鶏レバーの甘辛煮
向かって左が鶏の肝臓（レバー） 右が心臓（ハツ）です。 〈材料〉 鶏レバー 250g おろししょうが 30g 粗糖 2...
［料理］
『しゃぶしゃぶ』は温度が肝心
豚肉のしゃぶしゃぶ（ロース・肩ロースのスライスなど）をする場合 70度から80度（中弱火の火で、鍋底に小さな気泡が増え...
［レシピ・recipe］
コハダの一夜干し
開いたコハダを塩水で洗って、一夜干し。...
［海の生き物］
山わさび
山形県 真室川町 佐藤昭夫さんが摘んだ山わさびです。 山奥の清流にしか自生していない山わさびは、 春先から夏まで美味し...
［青果］
とんかつ光（あかり）
福岡県福岡市早良区 とんかつ光（あかり） 西新店...
［福岡県］
揚げない大学芋作り
能登島の高農園さんのさつまいもと安納芋を 次男が洗い、...
［食遊び］
アヒージョ・ajillo
コハダとシバエビのアヒージョ アヒージョ（西: ajillo）は、 スペイン語で「小さなニンニク」という意味で、 具体...
［料理］
島根県大田市にアナゴ開きの実演に行ってきました。
アナゴ水揚げ日本一の島根県大田市。 岡富商店さんに行ってきました。 お伺いするのは、もう10年以上、10回以上になりま...
［海の生き物］
料理リレー・cooking relay
【料理リレー】 料理研究家の脇雅世先生と Pari Katoさんが発起人となってスタートした料理リレー。 バトンパスされ...
［スパイス・spice］
能登男旅2020
2020年2月 能登男旅（のとおとこたび）、 小松空港から始まりだー！ ...
［海の生き物］
能登島ゲストハウス 葉波（はなみ）でお料理大会
2020年2月 石川県 七尾市（ななおし）能登島（のとじま）。 能登半島に抱かれ、穏やかな七尾湾に浮かぶ島。 昭和57...
［料理］
VILLA DELLA PACE（ヴィラ・デラ・パーチェ）@七尾市白馬町
石川県七尾市の名店 『VILLA DELLA PACE』さんへ。 雪景色を眺めながら友と語り合い、美味しいお食事をいた...
［記録］
