酢飯屋 - 文京区水道、江戸川橋にある寿司、カフェ、ギャラリーの複合店

本枯節（ほんがれぶし）

酢飯屋のかつおぶしのメインとしてお世話になっております。 鹿児島県 指宿市（いぶすきし）の【大丸鰹節本舗】さん。 20...

しらうお・シラウオ・白魚

しらうお（白魚）はシラウオ科、 しろうお（素魚）はハゼ科 似ていますが、別の魚です。 今回はシラウオ。 朝起きて、まずは...

あんこう・アンコウ・鮟鱇・angler・Lophiomus setigerus

えびフライ・エビフライ・海老フライ

幼稚園の帰り道。 『えびフライが食べたいなー。』と長男。 食べたいものは作りましょう。 が食遊びの基本理念。 今回はえ...

同じカマで飯を食う

大きな魚のカマ焼きは それだけで みんなで囲めるご馳走です。...

いとひきあじ・イトヒキアジ・糸引鰺・Alectis ciliaris

横の糸は私。...

あみだこ・アミダコ・Ocythoe tuberculata

むらそい・ムラソイ

【ソイ】は、 体の色が赤くないメバル類の総称で、 クロソイ、キツネメバル、ムラソイのことを指して呼ばれる。 キツネメバ...

てんぐはぎ・テングハギ・天狗剥・Bluespine unicornfish・Naso unicornis

すま・スマ

マグロなの？ サバなの？ カツオなの？ スマです。 スマガツオとも言われています。 背中がサバっぽいのに、 形はカツオ...

かごかきだい・カゴカキダイ

カワイイのに美味しい。 美味しいのにカワイイ。...

イクラとサケフレークの作り方

寿司職人（父の希望）　岡田結（おかだゆい） 6歳 今回は メスの鮭からの恵み、イクラ作りと オスの鮭を使って鮭フレーク...