すま・スマ
マグロなの？ サバなの？ カツオなの？ スマです。 スマガツオとも言われています。 背中がサバっぽいのに、 形はカツオ...
［海の生き物］
かごかきだい・カゴカキダイ
カワイイのに美味しい。 美味しいのにカワイイ。...
［海の生き物］
イクラとサケフレークの作り方
寿司職人（父の希望） 岡田結（おかだゆい） 6歳 今回は メスの鮭からの恵み、イクラ作りと オスの鮭を使って鮭フレーク...
［食遊び］
ひめじ・ヒメジ・Upeneus japonicus
【ヒメイチの一夜干し 焼き】＠高知 標準和名は「ヒメジ」 ...
［海の生き物］
ひらめ・ヒラメ・平目・鮃・Bastard halibut
カレイ目カレイ亜目ヒラメ科ヒラメ属のヒラメ カレイの仲間は世界に約680種、日本には約120種もいるそうです！！ 20...
［海の生き物］
社内研修 ＠株式会社酢飯屋
お店の一番奥の席には ちょうどいい、真っ白な壁があります。 今回の研修は座学。 いつもお世話になっている魚屋さん『株式...
［記録］
さんま・サンマ・秋刀魚
この写真は2016年の10月31日に撮影したものですが、 まだまだ安定してサンマが水揚げされていた時代でした。 サンマ...
［海の生き物］
ひおうぎがい・ヒオウギガイ・長太郎貝・Mimachlamys nobilis
ヒオウギガイの旬は、春から夏。 赤、黄色、紫、オレンジなどカラフルな貝殻が特徴です。 産卵されてすぐの赤ちゃん貝の時か...
［海の生き物］
素潜り魚突き・spearfishing
酢飯屋で扱う白身魚のメインは 素潜り魚突きで突いていただいた魚がほとんどです。 魚の世界では、トレーサビリティの極みで...
［海の生き物］
ひげながえび・ヒゲナガエビ・鬚長蝦
器：竹下鹿丸 鹿児島県 野間池産 地元では、幻のエビ『たかえび・タカエビ・高海老』と呼ばれ、 水深300〜400mの...
［すし・sushi］
素潜り魚突き（水中動画編）
寿司職人 岡田大介がブダイを突いた時の水中動画。 獲りたいし、撮りたいし。 素人は、魚体の中央を突くだけで精一杯。。。 ...
［海の生き物］
長崎県 壱岐市（いきし）
長崎県 壱岐市 第二の故郷にあたるこの地には、毎年来ています。 麦焼酎発祥の地で 『壱岐の華 -いきのはな-』という蔵...
［記録］
