かつおな・カツオナ・勝男菜
かつお菜は福岡で昔から作られている野菜です。 煮るとかつおだしのように風味がでることからそう呼ばれています。 漢字で勝...
［青果］
山焼きの赤かぶ
新潟県 村上市 山北（さんぽく）地区に来ました。 この地区で盛んな林業と農業の融合で生まれた 伝統の焼畑農法（やきはた...
［青果］
くり・クリ・栗・Chestnut
マロン（marron）は、フランス語。 ...
［青果］
今年は、庭の柿が豊作です。
毎年面白いように、生る数が全く違う柿の木。 今年は明らかに豊作の模様です。 鳥さんにやられるか、人間が先か。 いやいや...
［青果］
陳皮（ちんぴ）・Citrus reticulata peel
みかんの皮を乾燥させて作ります。 よく漢方薬や七味唐辛子などにも使われていますが、 何かお寿司に使えないか構想中です。...
［青果］
英才教育ではなく、食遊び。・It is not gifted education,It is to learn through food.
食育、食育、言われている時代ですが、 時代の流れからして、 最近はそうなって自然のことのように思います。 幼稚園の頃か...
［食遊び］
バターナッツソテー 自家製豆板醤とセロリのお寿司
器：松浦健司さん...
［すし・sushi］
栗寿司・Chestnut Sushi
【栗寿司2018】 茹でた栗を細かくして揚げ焼きし、自家製の和芥子とガリ、わらびを刻んで混ぜ込んだお寿司です。 器：沼田...
［すし・sushi］
大根おろしネコ
今流行りの大根おろしネコで食遊びをしました。 率先して大根をおろしてくれるので夕食の支度が助かりました。 料理は楽しく...
［食遊び］
四万十ジャンボ落花生
ジャンボ落花生を四万十で！？ 様々な地域の生産者さんに精通するマギーさんと一緒に 生産者の島津のところを訪ねてきました...
［青果］
バターナッツとにんにくのたまねぎ寿司
ゆっくりと炭火焼して甘くなった玉ねぎに酢飯を詰めて 炭火焼きにんにくと炭火焼バターナッツかぼちゃをペーストにしたものを...
［すし・sushi］
寿司職人目線で『築地市場』閉場前の様子をレポートしてみました。
2018年10月6日（土）『築地市場』閉場。 僕が初めて築地市場に行ったのは20歳の時。 寿司修行中だった自分は漫画と...
［記録］
