酢飯屋 - 文京区水道、江戸川橋にある寿司、カフェ、ギャラリーの複合店

あいご・アイゴ・藍子・Siganus fuscescens

スズキ目アイゴ亜目アイゴ科アイゴ属アイゴ 全長30cmほど 草食性 海藻を食料にしたり、海藻を隠れ家にする魚。 夜、砂...

えぞいしかげがい・エゾイシカゲガイ・蝦夷石陰貝・Clinocardium californiense

1998年 僕がすし修行を始めて間もない19歳の頃、 東京の築地市場の貝専門の仲卸さんで 初めて目にした「エゾイシカ...

エア握り

お寿司を握りたい？ では、 まずは目をつむって、呼吸を整えろ。 目をつむっているうちに、たくさん握るんだ。 想像握りも...

釣り＠鬼怒川

小さい頃から 親父がいつも釣りに連れて行ってくれた場所の一つ『鬼怒川-きぬがわ-』。 あの頃のようにまた釣りがしたくな...

かたくちいわし・カタクチイワシ・片口鰯・Engraulis japonicus

群れに当たれば、特にエサをまかなくとも サビキ仕掛けに反応して釣ることができます。...

ケーキカット

料理人ってのはな、 ジャンル関係なく、 いつ、どこにいっても包丁仕事をお願いされるから、 ケーキも上手に切れるように練...

せみえび・セミエビ・蝉海老・Scyllarides squamosus

動物界 Animalia 節足動物門 Arthropoda 軟甲綱 Malacostraca 十脚目 Decapoda...

食遊び（しょくあそび）

握りの練習 結が5歳のとき、 ドラゴンボールの神龍にねがいを叶えてもらえるなら何をお願いする？と聞くと 『早くオトナに...

お米とぎ

日本人として、 どんな状況でも、お米は炊けるようになっておきたいところ。 6歳でもお米を洗うことくらいはできる。 水加...

いせえび・イセエビ・伊勢海老・Panulirus japonicus

女性が美しい宝石を身に付けたくなるのと同じように、 僕は美しい魚介類を身に付けたくなるのです。 バカなことは、若いうち...

夏の金目鯛祭り2011（江東区 清澄庭園 涼亭）

もみじがさ・モミジガサ・紅葉笠・Parasenecio delphiniifolius

キク目キク科コウモリソウ属モミジガサ もみじのような葉がかわいいモミジガサは、 菊のような特有の香りが爽やかで、 フキ...