山わさび
山形県 真室川町 佐藤昭夫さんが摘んだ山わさびです。 山奥の清流にしか自生していない山わさびは、 春先から夏まで美味し...
［青果］
すしのだし!? 『酢にごし』 と『 酢ころし』について
魚の姿寿司、巻き寿司、押し寿司、などなど 高知県に伝わる寿司を『土佐寿司（とさずし）』と呼びます。 酢飯を美味しくする...
［すし・sushi］
りゅうきゅう・リュウキュウ
『リュウキュウ』とは、ハスイモの茎の部分で、 煮しめや酢の物としても普段の食卓に並ぶほど 高知の人にとっては馴染みのあ...
［すし・sushi］
土佐の日曜市（とさのにちよういち）
高知県 高知市 土佐の日曜市（にちよういち）は、生産者と消費者がモノや会話だけでなく、 あらゆるものを交わす素晴らしい...
［すし・sushi］
おいかわ・オイカワ・追河・Opsariichthys platypus
コイ目コイ科クセノキプリス亜科ハス属オイカワ 【オイカワ】という名称は、 生殖期に婚姻色を出す雄を指す琵琶湖付近での呼...
［釣り・Fishing］
がざみ・ガザミ・Portunus trituberculatus
エビ目カニ下目ワタリガニ科ガザミ属ガザミ。 食用として重要なカニで、【わたりがに・ワタリガニ】とも呼ばれています。 夏場...
［海の生き物］
たいわんがざみ・タイワンガザミ・Portunus pelagicus
こちらは、東京湾で釣りをしていたら釣れた、ガザミの近縁の『タイワンガザミ』です。 エビ上目十脚目短尾下目ガザミ上科ガザ...
［海の生き物］
節句磯（せっくいそ）
2020年3月 長崎県 壱岐島 漁協の組合員や家族であれば、 この日1日限りは、行使料を支払えば、誰でも漁を行ってもOK...
［海の生き物］
料理リレー・cooking relay
【料理リレー】 料理研究家の脇雅世先生と Pari Katoさんが発起人となってスタートした料理リレー。 バトンパスされ...
［スパイス・spice］
能登男旅2020
2020年2月 能登男旅（のとおとこたび）、 小松空港から始まりだー！ ...
［海の生き物］
【Discover Japan】2020.5月号
【Discover Japan】2020.5月号 酢飯屋でも大変お世話になっております、 日本食に関わる多くの方々の記...
［すし・sushi］
寿司とお酒のペアリングコース
酢飯屋のディナーのコースに 20,000円ペアリングコース（お通し・お寿司15カンにペアリング酒15種・お椀） という...
［すし・sushi］
