蒸し寿司 （むしずし）・Steam Sushi
肌寒くなってきましたので 和せいろで蒸した温かいお寿司 『蒸し寿司』がそろそろ登場予定です。 ほっこりしていただけまし...
［すし・sushi］
コハダの魅力と郷土寿司
佐賀県太良町にて 【コハダの魅力と郷土寿司】講義してきます。 タイトルだけ見ると、とっても渋い内容に思えますが、 僕は...
［海の生き物］
島根県大田市の大アナゴ
こちらが島根県大田市の大アナゴ。 写真では伝わりづらいですね。...
［海の生き物］
えそ・エソ・狗母魚・Synodontidae
長崎県平戸市 「BG-hirado」にて （ヒットジグ：ネコメタル アカキン）...
［食遊び］
四万十ジャンボ落花生
ジャンボ落花生を四万十で！？ 様々な地域の生産者さんに精通するマギーさんと一緒に 生産者の島津のところを訪ねてきました...
［青果］
那賀酒造（徳島県 那賀町）
創業享保拾年 旭若松（あさひわかまつ） 純米酒 原料米品種：雄町１００% 原材料名：米（国産）、米こうじ（国産米） 精...
［日本酒］
バターナッツとにんにくのたまねぎ寿司
ゆっくりと炭火焼して甘くなった玉ねぎに酢飯を詰めて 炭火焼きにんにくと炭火焼バターナッツかぼちゃをペーストにしたものを...
［すし・sushi］
巻き寿司ブーム!?
先日の日経MJ（新聞）の佐藤俊郎さんの記事。 佐藤さんは『季節のおうち寿司』でもお世話になったライターさんです。 巻き...
［すし・sushi］
ひらつめがに・ヒラツメガニ・平爪蟹・Ovalipes punctatus
エビ目カニ下目ワタリガニ科ヒラツメガニ属ヒラツメガニ...
［海の生き物］
煮アナゴ8カン盛り
① ② アナゴの握り寿司の写真。 【どちらの写真が美味しそうですか？】 フェイスブックで皆様にコメントでその判断をお願い...
［すし・sushi］
寿司職人目線で『築地市場』閉場前の様子をレポートしてみました。
2018年10月6日（土）『築地市場』閉場。 僕が初めて築地市場に行ったのは20歳の時。 寿司修行中だった自分は漫画と...
［記録］
寿司職人目線で『豊洲市場』開場前の様子をレポートしてみました。
2018年10月11日 豊洲市場（とよすしじょう）開市目前 慌ただしくなる前の様子をじっくりと見学させていただきました...
［記録］
