酢飯屋 - 文京区水道、江戸川橋にある寿司、カフェ、ギャラリーの複合店

煮アナゴ8カン盛り

① ② アナゴの握り寿司の写真。 【どちらの写真が美味しそうですか？】 フェイスブックで皆様にコメントでその判断をお願い...

寿司職人目線で『築地市場』閉場前の様子をレポートしてみました。

2018年10月6日（土）『築地市場』閉場。 僕が初めて築地市場に行ったのは20歳の時。 寿司修行中だった自分は漫画と...

寿司職人目線で『豊洲市場』開場前の様子をレポートしてみました。

2018年10月11日　豊洲市場（とよすしじょう）開市目前 慌ただしくなる前の様子をじっくりと見学させていただきました...

加茂錦酒造（新潟県加茂市）

『生いなり寿司』です。 いなり寿司は油揚げを甘辛く炊いたものですが、 同じ大豆由来である生湯葉に 自家製の醤油麹をかけ...

モロヘイヤのお寿司　

茹で、叩いたモロヘイヤと酢飯を混ぜ合わせて醤油もろみで香りと塩気を少し加えて本葉で包み込んでから 練り梅とオウミキイチ...

精神的栄養源

日本にはハレの日に魚を食べる習慣があった。 特別な日に魚を食べることが、 人々の『精神的栄養源』となっていた。 さあ、...

もくずがに・モクズガニ・藻屑蟹・Eriocheir japonica

福岡県 樋井川（ひいがわ） 川の水が引いた。 何かしら生き物が見たい、触れたい、捕まえたい。 時に優しく、時に残酷に。...

ごまさば・ゴマサバ・胡麻鯖・Scomber australasicus

感動の『コハダ投網漁』へ

佐賀県藤津郡太良町（たらちょう） 2018年 8月某日　早朝4時30分 待ちに待ったコハダ漁への同行。 台風が多い今年...

きじはた・キジハタ・雉羽太・Epinephelus akaara

スズキ目ハタ科マハタ属キジハタ 西日本では、「アコウ」と呼ばれることが多いですが 標準和名は「キジハタ」です。 アコウ...

島手織り寿司

壱岐の新郷土寿司が誕生していました。 【島手織り寿司】 壱岐でとれた新鮮な魚、新鮮な野菜を使った 見た目も美しいネタは...

ケンサキイカ船釣り2018@壱岐

2018年8月 同級生ヤッチ親子を連れて 長崎県壱岐、ケンサキイカ釣りに。 朝5時出航、舟釣りに行きました。 釣れます...