酢飯屋 - 文京区水道、江戸川橋にある寿司、カフェ、ギャラリーの複合店

加茂錦酒造（新潟県加茂市）

『生いなり寿司』です。 いなり寿司は油揚げを甘辛く炊いたものですが、 同じ大豆由来である生湯葉に 自家製の醤油麹をかけ...

モロヘイヤのお寿司　

茹で、叩いたモロヘイヤと酢飯を混ぜ合わせて醤油もろみで香りと塩気を少し加えて本葉で包み込んでから 練り梅とオウミキイチ...

精神的栄養源

日本にはハレの日に魚を食べる習慣があった。 特別な日に魚を食べることが、 人々の『精神的栄養源』となっていた。 さあ、...

もくずがに・モクズガニ・藻屑蟹・Eriocheir japonica

福岡県 樋井川（ひいがわ） 川の水が引いた。 何かしら生き物が見たい、触れたい、捕まえたい。 時に優しく、時に残酷に。...

ごまさば・ゴマサバ・胡麻鯖・Scomber australasicus

感動の『コハダ投網漁』へ

佐賀県藤津郡太良町（たらちょう） 2018年 8月某日　早朝4時30分 待ちに待ったコハダ漁への同行。 台風が多い今年...

きじはた・キジハタ・雉羽太・Epinephelus akaara

スズキ目ハタ科マハタ属キジハタ 西日本では、「アコウ」と呼ばれることが多いですが 標準和名は「キジハタ」です。 アコウ...

島手織り寿司

壱岐の新郷土寿司が誕生していました。 【島手織り寿司】 壱岐でとれた新鮮な魚、新鮮な野菜を使った 見た目も美しいネタは...

ケンサキイカ船釣り2018@壱岐

2018年8月 同級生ヤッチ親子を連れて 長崎県壱岐、ケンサキイカ釣りに。 朝5時出航、舟釣りに行きました。 釣れます...

くえ・クエ・九絵・垢穢・Epinephelus bruneus

クエは産まれたときは全てメスで稚魚、幼魚の頃もメス。 10年ほどかけて成長すると、一部の体の大きなメスがオスに性転換し...

上村真珠（かみむらしんじゅ）

こちらも親戚になります。 長崎県 壱岐市 郷ノ浦町にて アコヤガイの研究から出荷まで一貫して全て自社生産されている 『...

勝本の一本釣まぐろ

勝本の一本釣りまぐろ 長崎県 壱岐市 勝本町。 東京 築地市場でもTOPクラスの評価の あの『勝本の一本釣りまぐろ』は...