酢飯屋 - 文京区水道、江戸川橋にある寿司、カフェ、ギャラリーの複合店

ほていうお・ホテイウオ・布袋魚・Aptocyclus ventricosus

スズキ目 カジカ亜目 ダンゴウオ科 ホテイウオ属 ホテイウオ ...

さより・サヨリ・針魚・細魚・Hyporhamphus sajori

ダツ目トビウオ亜目サヨリ科サヨリ属サヨリ ...

土田酒造（群馬県川場村）

瓶をドンとおき、ゆったり座って飲む。 食べては、また飲む。 自然の乳酸菌が育んだ山廃仕込。 加水なしの純米吟醸。 この...

回転寿司（かいてんずし）・conveyor belt sushi ・ sushi-go-round ・ revolving sushi

しらうお・シラウオ・白魚

しらうお（白魚）はシラウオ科、 しろうお（素魚）はハゼ科 似ていますが、別の魚です。 今回はシラウオ。 朝起きて、まずは...

わら焼き・ワラ焼き・藁焼き

酢飯屋では 秋田県 能代市にある桧山納豆さんの 【わらづと】をずっと使わせていただいているのですが、 この藁納豆の藁で藁...

いとひきあじ・イトヒキアジ・糸引鰺・Alectis ciliaris

横の糸は私。...

とっくりかぶ

山形県 真室川町の伝統野菜 『とっくりかぶ』 冬季限定 とっくりかぶの甘酢漬けのお寿司として コース中盤あたりでお出し...

朝日川酒造（山形県河北町）

山吹極（やまぶき）生酛純米無濾過原酒　生酒 旧県立村山農業高校で育種した山形県産酒造好適米『山酒4号』を100%使用し...

すま・スマ

マグロなの？ サバなの？ カツオなの？ スマです。 スマガツオとも言われています。 背中がサバっぽいのに、 形はカツオ...

かごかきだい・カゴカキダイ

カワイイのに美味しい。 美味しいのにカワイイ。...

イクラとサケフレークの作り方

寿司職人（父の希望）　岡田結（おかだゆい） 6歳 今回は メスの鮭からの恵み、イクラ作りと オスの鮭を使って鮭フレーク...