酢飯屋 - 文京区水道、江戸川橋にある寿司、カフェ、ギャラリーの複合店

とうばんじゃん・トウバンジャン・豆板醤

『なぜ、お寿司屋さんなのに豆板醤を仕込むのですか？』 では、 豆板醤を作っていないお寿司屋さんと 豆板醤を作っているお...

丸新醤油醸造元（島根県 益田市）

島根県 益田市にて 無化学肥料で大豆と小麦を育てて醤油を造っている蔵があります。 丸新醤油醸造元 大豆と小麦を育てて醤...

そーす・ソース・sauce

今、美味しいソース作りに夢中。 寿司職人ですが何か？ ウスターも中濃もとんかつもお好み焼きももんじゃも それぞれに自分...

しお・シオ・塩・salt

ソルトコーディネーターの青山志穂さんが 塩についてたっぷりまとめた本を出されましたよ。 その名も、 『日本と世界の塩の...

長崎県 壱岐市（いきし）

長崎県 壱岐市 第二の故郷にあたるこの地には、毎年来ています。 麦焼酎発祥の地で 『壱岐の華 -いきのはな-』という蔵...

ヤマロク醤油

木桶の王国 香川県 小豆島 島に20軒あるという醤油蔵の一つ『ヤマロク醤油』さんを訪ねてきました。...

ケバブの素・KEBAB SAUCE

【KALDI（カルディ）のケバブソース】...

サムジャン・삼장

サムジャンは、韓国で親しまれている合わせ味噌です。...

岩塩（がんえん）

ハロゲン化鉱物で、料理に使われる塩と同じ成分を持ちます。 長い年月をかけて、海水が陸に閉じ込められて結晶になったものです...

うめぼし・ウメボシ・梅干し

大分県大山町 かわづ農園 河津伸子さんのうす塩味梅干し 栄養成分表示（100g当たり） エネルギー 40kcal たん...

壱岐の塩

芦部町箱崎にある、株式会社なかはらさんへ 玄界灘海塩 壱岐の塩作りの現場にお邪魔してきました。 平釜でじっくりと煮詰め...

与論の塩 さんご塩