日本一のハラコ（イクラ）の醤油漬け
この日、僕は日本一のハラコ（イクラ）がどう作られているのかを 勉強させていただくために 新潟県村上市 『千年鮭 きっか...
［神楽市場］
千年鮭 きっかわ
江戸時代（寛永3年）創業 平成30年で創業392年。 もともとは造り酒屋さんだったきっかわさんは 戦後、廃れかけた鮭料...
［記録］
鮭（サケ）の赤ちゃんと目が合って興奮。
三面川漁協では 毎年1000万粒の鮭の卵を採卵目標としています。 そのうち、孵化するのは8割ほどだそうです。 捕まえた...
［淡水魚］
青砥 武平治（あおと ぶへいじ）さん
江戸時代、城下町の村上の大切な資源だった鮭が 江戸時代後半、急に鮭が獲れなくなってしまいました。 鮭の生態もわかってい...
［記録］
鮭（サケ）の居繰網漁（いぐりあみりょう）
こちらも村上のサケ漁の一つです。 居繰網漁は、現在では三面川だけに残る江戸時代から伝わる伝統漁法です。 『小回し舟』と...
［釣り・Fishing］
鮭（サケ）の一括採捕（いっかつさいほ）・All round salmon up
こちらも村上のサケ漁の一つです。 川幅いっぱいに設置された『ウライ』と呼ばれる柵で川をせき止め、 鮭の上流へ向かう習性...
［釣り・Fishing］
北限のお茶 冨士美園（ふじみえん）
創業明治元年 越後村上 北限のお茶を生産、製造、加工、販売まで全て手がけているお茶屋さんです。 そういえば、雪をかぶっ...
［茶］
野澤食品工業
新潟県村上市。 木桶で仕込んだお醤油。 それがどれだけ貴重なことかと数値でお伝えしますと。 日本お醤油の出荷量全体の1...
［調味料］
料亭 『能登新（のとしん）』
新潟県村上の食材を使った日本料理をご提供されている料亭さんの一つ 『能登新（のとしん）』さん。...
［料理］
越後村上 手づくり塩工房『ミネラル工房』
新潟県村上市の最北端にある小さな塩工房です。...
［調味料］
鮭（サケ）のオスとメスをすぐに見分ける方法
最初はパッと見て、すぐに判断するのが難しいサケのオスメスの見分け方ですが、 以下の特徴を覚えておくと簡単に見分けがつき...
［淡水魚］
鮭（サケ）のメス
男性諸君、お待たせしました。 鮭（サケ）のメス ヌード写真集 いよいよ公開です。...
［淡水魚］
