薔薇ちらし寿司
インスタ映えなど狙わなくても絵になるもの。 それがお寿司です。 ヒラマサの藁焼きや薔薇（さ姫） 様々なエディブルフラワ...
［すし・sushi］
生で食べられるブラウンマッシュルームのハンバーガー寿司
最初はベジタリアンのお客様のために考えた お寿司でしたが、 その後、魚を挟むようになり、 古代ひしお、ひしお、自家製マ...
［すし・sushi］
薔薇香る さ姫とアコヤ貝のタタキ手まり寿司 黄身酢のせ
さ姫と言えば 島根県大田市の奥出雲薔薇園さん。 まだ結婚前の妻と一緒に食材巡りをしている時にお伺いさせていただきました...
［すし・sushi］
あますっぱしょっぱい一皿
高知県宿毛市の郷土寿司 『きびなごのおから寿司』に リンゴ（紅の夢）ソースとセドリック・カサノヴァのケイパー、エディブ...
［すし・sushi］
たかのつめ・タカノツメ・鷹の爪 ・Capsicum annuum
酢飯屋では冬の時期、 生牡蠣に合わせる自家製タバスコを作る際に多く使用しています。 鷹の爪はトウガラシの品種の一つで、...
［青果］
キンメダイの藁焼き
藁焼きランキング上位入賞間違いなし！ 世界が涙する味とこの香り。 これをお寿司にしたらもう。...
［海の生き物］
いんげんまめ・インゲンマメ・隠元豆・Phaseolus vulgaris
いんげんまめは切りやすいということで、 毎回、全て切ってくれるので助かります。 手に技術が付く感覚をどんどん味わってく...
［食遊び］
このハチミツはパンに塗らないでください。
自然そのまま。 非加熱、生のはちみつです。 この蜂蜜と出会うまで、 蜂蜜はパンやヨーグルトと食べる ちょっと体によさそ...
［調味料］
餃子好きだねー。
今夜は餃子ねー。 ヤッター！ こんなに喜ばれる食べ物って幸せですよね。餃子くん。 寿司も全く負けていないがね。...
［食遊び］
色々なアイデアはいつ思い浮かぶんですか？
よく質問されるシリーズ 【色々なアイデアはいつ思い浮かぶんですか？】 これは人それぞれだと思うので、 参考になるのかど...
［うつわ］
使いやすい厨房
先日の結婚式場でのケータリングで使わせていただいた厨房が使いやすかった。 広さの問題も大きく影響しますが、 チームワー...
［記録］
山只華陶苑（やまただかとうえん）のすり鉢
新たなすり鉢との出会い。 山只華陶苑（やまただかとうえん）さんの JuJuシリーズ7寸黒が届きました。 擦って良くなる...
［道具］
