社内研修 ＠株式会社酢飯屋
お店の一番奥の席には ちょうどいい、真っ白な壁があります。 今回の研修は座学。 いつもお世話になっている魚屋さん『株式...
［記録］
さんま・サンマ・秋刀魚
この写真は2016年の10月31日に撮影したものですが、 まだまだ安定してサンマが水揚げされていた時代でした。 サンマ...
［海の生き物］
早川酒造（三重県菰野町）
田光 TABIKA 純米原酒 ひやおろし 原材料名 米（国産） 米こうじ（国産米） 原材料 自社契約栽培米 雄町（三重...
［日本酒］
お弁当箱
子供たちのお弁当箱を洗っていて気がついた。 俺は、子供の頃にお弁当箱を自分で洗った記憶がない。 今は亡き母親からの愛を ...
［記録］
ひおうぎがい・ヒオウギガイ・長太郎貝・Mimachlamys nobilis
ヒオウギガイの旬は、春から夏。 赤、黄色、紫、オレンジなどカラフルな貝殻が特徴です。 産卵されてすぐの赤ちゃん貝の時か...
［海の生き物］
グランドピアノ
弦を水平に張ったピアノ本来の形のピアノです。 音が滑らかでよく伸びて、豊かで多彩な音色を奏で 弾き手の表現を最大限に活か...
［記録］
かぶ・カブ・蕪・Turnip
童話『大きなかぶ』を読んでハマった次男が 無限ループで唄っていたのがこちら。 『カブ〜を引っ張るおじいさん！ それ〜を引...
［青果］
銀河のしずく（岩手県のお米）
2016年10月 岩手県が10年の歳月をかけて生み出したお米 『銀河のしずく』のデビュー記念を 移転したばかりの酢飯屋で...
［お米］
ぶどうシャーベット
器：西田健二 秋田県横手市山内。 知る人ぞ知る、食材豊かな土地です。 この地にある清水川吉雄果樹園さんの限定品である【...
［スイーツ］
生湯葉寿司 醤油麹のせ
生湯葉のお寿司は 自家製の醤油麹をたらりとしています。 生湯葉は滋賀県の比叡ゆばさんより。 今回の醤油麹は 秋田県 横...
［すし・sushi］
素潜り魚突き・spearfishing
酢飯屋で扱う白身魚のメインは 素潜り魚突きで突いていただいた魚がほとんどです。 魚の世界では、トレーサビリティの極みで...
［海の生き物］
八木酒造部（愛媛県 今治市）
愛媛県 今治市の銘酒 山丹正宗（やまたんまさむね）の 【八木酒造部】さん。 酢飯屋には全国の日本酒からその時々で 常時4...
［日本酒］
