18歳から料理界に興味を持ち、寿司、割烹、懐石の日本料理店にて基本をしっかり身につける。
特に職人技のすばらしさ、美味しさ、健康食の３つが融合された日本を代表する「寿司」に魅了され、 一から江戸前寿司を修行。

独立の夢を実現すべく、週末に寿司ホームパーティや寿司イベントなどを独自に企画、その活動が好評を博し急激に口コミで広がり、寿司修行8年にて独立。

2004年、八丁堀の自宅にて1日９名限定、完全予約の「酢飯屋」を開業。
他、出張握りサービスなども行う。

月に一度はどこか都道府県に足を運ぶ他、釣りや自家農園など
食材の原点追求とルート開拓に励む。
その食材をふんだんに使った酢飯屋バーベキューは
毎月７，８０人で盛り上がる独自の催しとして人気を集めている。

弟の岡田聖也と浅草橋にて一年間限定のお店を終え、
今後は文京区水道にて大正時代の一軒家を改装し、
新たな寿司の提案を始めている。