白コブの巻きずし・黒昆布巻寿司
高知県ならではの昆布の巻きずし。 県東部や高知市内は白板昆布。 山間部や幡多地域は黒昆布と、地域によって好みが分かれてい...
［高知県］
郷土寿司プロジェクト
板こぶ寿司
高知県の郷土寿司です。 板こぶは、おぼろ昆布を削り取った芯の一番いい昆布です。 甘酢で煮た板こぶで酢飯を巻いた風味豊かな...
［高知県］
カマスの姿寿司（かますのすがたずし）
高知県の郷土寿司です。 土佐清水市に『つわ寿司』を教わりに伺った際に カマスの姿寿司【KAMASU NO SUGATA...
［高知県］
土佐巻き（とさまき）
高知県の郷土寿司です。 藁焼きされた肉厚のカツオや生のネギ、大葉やニンニクと一緒に中巻きサイズに巻かれた 注文必須のお...
［高知県］
太刀魚のかいさま寿司
太刀魚(タチウオ）のかいさま寿司は、高知県の郷土寿司です。 『かいさまにする』とは、土佐弁で表裏を逆（さかさま）にする...
［高知県］
かぶ寿司
カブを甘酢に漬けて梅酢等で色を付け、 紅白で作るとおめでたい時やお正月にちょうどよく、目でも楽しめる 高知県春野町の郷土...
［高知県春野町］
アユの姿寿司（あゆのすがたずし）
鮎（アユ）の姿寿司は高知県の郷土寿司です。 6月のアユ漁解禁の号令とともに、 県内のあちこちの川のアユ釣り名人から、釣...
［高知県］
銀不老寿司（ぎんぶろうずし）
高知県大豊町（おおとよまち）の郷土寿司です。 川沿いの斜面にへばりつくように家々が立ち並ぶこの町。 金時豆はどこにでもあ...
［高知県大豊町］
ヒメイチ寿司
高知県の郷土寿司の一つです。 高知県では『ヒメジ』のことを『ヒメイチ』と呼びます。 ヒメイチは体が赤く、上品な白身魚で、...
［高知県］
金時豆の押しずし
高知県東部の郷土寿司です。 甘い金時豆と酢飯を取り合わせた押し寿司で お祝い事の時に作られます。 【KINTOKI MA...
［高知県］
