2014年6月16日
【 岩手県大船渡市 恋し浜ホタテ × 東北食べる通信 × 酢飯屋 】
スペシャルイベント。
ホタテロードでお客様をお出迎え
かつて、お豆腐屋さんだった大正時代の古民家を改装した酢飯屋で
恋し浜ホタテをテーマにした「東北食べる通信」のおかわりLiveを開催しました。
お客様が道に迷わないように、駅からお店までホタテの貝殻を並べようと
長男が手伝ってくれています。
道路交通法違反かもしれませんので、お客様ご来店後、すぐに撤去！
このロゴが、恋し浜ホタテの目印です。
神棚には、本日の主役。
東北食べる通信『恋し浜ホタテ』号を。
恋し浜帆立が紡いだ
つくると食べる
本日のスペシャルプログラムや、恋し浜と酢飯屋の経緯など。
岩手のベアレンビール（クラシック）で乾杯。
東北食べる通信さんのご挨拶
酢飯屋 岡田大介の挨拶
まずは、お客様も参加型のホタテの開き方、細かな部位説明など
寿司職人ならではのホタテのさばき方講座です。
お一人様 ホタテ一枚。
簡単そうでコツが必要なホタテの開き方。
しかし、コツと仕組みさえわかってしまえば、誰でも簡単に開けるのがホタテの良いところです。
この写真のように、
まず、利き手ではない方の手のひらにホタテガイをのせます。
この時、二枚貝の内の平らな方が手に触れるように。
貝殻が盛り上がっているほうを上にして、
開け口は自分のほうに向けて持ってください。
真剣な参加者さまたち。
大丈夫です。本当に簡単ですから。
そして、ここにこれをこーしてください。
ほら！簡単に片面開きましたよね！＾＾
素晴らしくお上手です！！
ここをこうするんです。
ホタテの中身について、詳しくわかりやすく、完璧な絵や写真も一緒に掲載されているのが
『東北食べる通信』。
開いたホタテのウロを持って、
こっちに引っ張るとつるりと貝柱以外が全て取れちゃいます。
そうです！
綺麗に、気持ちよく取れましたねー＾＾！
あとは、この貝柱をこちら側からスッとすれば、簡単に解体終了です！
貝柱と一緒に付いていた、貝柱の貝柱のような部分。
解体したホタテは、部位ごとに分けましょう。
肝臓、膵臓、ヒモ、眼、筋肉、エラ、生殖巣（LOVE）、心臓
ホタテの心臓です。
貝柱は、筋肉と書いてあるところに置いてください。
これが肝臓で、これがウロ、部位ごとに分けていくと理解しやすいです。
ヒモ（外套膜 -がいとうまく-）はご存知ですよね？
どこが食べられて、どこは食べない方が良いのか？
学校ではなかなか教わりませんもんね。
この機会にしっかりと覚えて帰ってくださいね！
一通り、ホタテの解体が終わったら、
恋し浜とは一体どんなところなのか？
どんな漁協なのかなどの説明。
すると、いきなり
部屋がまっ暗に。。。
古民家だから停電？？
と
サプライズ。
灯りを点けると、なんとホタテ漁師の佐々木淳（ささきじゅん）さんの登場です。
お店の2階にずっと隠れてもらっていました。＾＾
サプライズ大成功！
お客様も大喜びです！
改めまして、この素晴らしいホタテに感謝し乾杯！！！
陸前高田の太切り干し大根の下に敷いてあるのは、
綾里（りょうり）の生わかめ。
上に乗っているのはとろろメカブ
僕はこの日、【食材魂】について初めてプレゼンテーションさせていただきました。
ホタテは、生き物であり食材でもあるわけですが、
このホタテは、そのさらに奥にあるデッカい食材魂が入っているんです。
目には見えません。
この日参加してくださった皆様には、
しっかりお伝えすることが出来たと思います。
このホタテに込められた魂は、口から入り、死ぬまでずっと
心の中に宿ります。味方として。
だから、食材魂のあるものをなるべく食べましょうよ！
というお話。
食材魂のあるものを食べると、幸せで穏やかな気持ちになります。
『佐々木淳さんが魂を込めて育ててくれたホタテだから、自分は魂を込めてホタテ寿司を握ります。』
淳さんから、お客様お一人お一人に、千社札ストラップのプレゼント。
後日、お客様からご連絡いただいたのですが、
もし食事が無かったとしても、このイベントは大満足でした。
と言っていただけるほどの前半の盛り上がりでした。
が、
酢飯屋ですから、もちろん、ホタテ料理をたっぷりとお召し上がりいただきます！
ホタテの心臓のお刺身
ホタテの握り寿司ひしおのせ
ホタテの握り寿司ラブソースで
ホタテの握り寿司自家製煮切り醤油と、八木澤商店さんの醤油で
ホタテの心臓味噌漬け炙り塩海苔手巻き寿司
ホタテの炊き込みご飯
ホタテのお吸い物
みなさまにとって、淳さんにとって、どんな1日でしたでしょうか。
僕にとっては、絶対に忘れることのない、記憶に残る1日でした。
ご参加くださった皆様。
この企画をコーディネート、プロデュースしてくださった関口雅代さん
東北食べる通信の関係者の皆様
そして、わざわざ酢飯屋まで来てくださった佐々木淳さん
本当にありがとうございました。
佐々木淳さんは、僕たち家族にとって、心を突き動かされた特別な存在です。
