うぐい寿し
[滋賀県高島市]
うぐい寿しの原材料は
・ウグイ（琵琶湖産）
・米（滋賀県産）
・塩
・酒
ウグイは、コイ目コイ科ウグイ亜科の魚類の一種です。
沖縄地方を除く日本全国に分布しています。
成魚の体長は最大50cmに達します。
琵琶湖流域では幼魚を『ヤナギバ』と呼びます。
側面型は流水性コイ科淡水魚に共通する流線型を示します。
琵琶湖の沖合で獲れた天然のウグイ（幼魚）を使った『なれずし』です。
一匹一匹丁寧に背開きにして塩漬けにして夏まで保存したものを
契約農家さんの近江米でミルフィーユ状に漬けこみ、発酵させています。
数週間の短期発酵で仕上げる『早なれずし』は、フレッシュな薫りと酸味が特徴的です。
そのまま丸かじりするもよし、一口サイズに切るもよし。
このお寿司に合うお酒は沢山あります。
製造者 滋賀県高島市安曇川町末広1-14 （有）よしうめさん
