郷土寿司プロジェクトとは
【郷土寿司プロジェクト】 酢飯屋（すめしや）の岡田大介です。 店で扱う、魚からお米、野菜、海苔、調味料などの食材、 料理...
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郷土寿司プロジェクト
郷土寿司の伝承の大切さ
郷土寿司の伝承の大切さ インタビュー by PHP VOICE __『季節のおうち寿司』（ＰＨＰ研究所）は、東京・文...
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煮ハモ棒ずし
愛媛県八幡浜市 地元の海鮮料理屋『海里（かいり）』さんの特製 『煮ハモ棒ずし』です。 『八幡浜みなっと』の中にある『ど...
［愛媛県八幡浜市］
松山鮓（まつやまずし）・もぶり鮓
祝い事や訪問客をもてなす料理として古くから松山に伝わる郷土料理 それが『松山鮓（まつやまずし）』です。 瀬戸内海の幸が...
［愛媛県松山市］
壱岐の新名物となるか！？ スパイス巻き寿司
その中でも特に親しくさせていただいているのが 『みなとやゲストハウス』のみなさんです。 今回、みなとやさんが運営してい...
［長崎県壱岐市］
『いか糀（いかこうじ）・イカの樽寿司（いかのたるずし）』
2020年10月 兵庫県 新温泉町(しんおんせんちょう） 三尾（みお）。 絶景の日本海を望むこの集落に『郷土寿司（きょ...
［兵庫県新温泉町］
あゆず寿司（あゆずずし）
2019年 福島県矢祭町（やまつりまち） 鮎（アユ）と柚子（ユズ）が特産のこの町で 新しく郷土寿司を作る機会をいただき...
［福島県矢祭町］
土佐寿司（とさずし）・Tosa Sushi
高知県は日本で一番郷土寿司が多い、『郷土寿司大国』です。 土佐寿司は、高知県内の各地域で伝統的に作られてきた郷土寿司全...
［高知県］
こけら寿司（こけらずし）
かつて捕鯨やマグロ漁で栄えた高知県の東海岸。 高知県東洋町野根。 家の代を重ね、慶び事が重なりますようにと、 お祭りや...
［高知県東洋町］
てこね寿し
三重県伊勢市 おはらい町通りの中ほどにある、伊勢女衆の味『すし久（すしきゅう）』さん 江戸期、参宮客で賑う天保年間に料...
［三重県伊勢市］
ハス寿司
滋賀県高島市 伝説の郷土寿司『ハス寿司』 食中毒がよく起こるので商売にはしない。 けれど昔は、地元の半数以上に家で漬け...
［滋賀県高島市］
【Discover Japan】2020.5月号にて郷土寿司のご紹介をさせていただいております。
【Discover Japan】2020.5月号 酢飯屋でも大変お世話になっております、 日本食に関わる多くの方々の記...
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元気巻 と 田舎巻き寿司
兵庫県淡路市 淡路島の郷土寿司 『うどん専門店ぜん丸』さん きゅうり、玉子焼き、しいたけ、高野豆腐、かんぴょう、にんじ...
［兵庫県淡路市］
椿の花ちらし
石川県七尾市 能登向田集会所で行われている『まあそいマルシェ』にて。 椿の花を熱湯で湯がいてから酢漬けにして 酢飯に混...
［石川県七尾市］
大根寿し（だいこんずし）
『大根寿し（だいこんずし）』とは、 石川県 加賀野菜の肉厚な源助大根に、ニシンを挟み、 たっぷりの糀で低温熟成させた漬...
［石川県］
かぶら寿司
富山県南砺市（なんとし） 以前、僕に『かぶら寿司』の作り方を丁寧に教えてくださった中川裕子先生から 年末の疲れを癒して...
［富山県南砺市］
うぐい寿し
うぐい寿しの原材料は ・ウグイ（琵琶湖産） ・米（滋賀県産） ・塩 ・酒 ウグイは、コイ目コイ科ウグイ亜科の魚類の一種...
［滋賀県高島市］
尾州早すし（びしゅうはやすし）
皆様はご存知でしょうか？ 【尾州早すし（びしゅうはやすし）】なる郷土寿司を。 愛知県半田市の郷土寿司。 半田市（はんだ...
［愛知県半田市］
