郷土寿司プロジェクトとは
【郷土寿司プロジェクト】 酢飯屋（すめしや）の岡田大介です。 店で扱う、魚からお米、野菜、海苔、調味料などの食材、 料...
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郷土寿司プロジェクト
郷土寿司の伝承の大切さ
郷土寿司の伝承の大切さ インタビュー by PHP VOICE __『季節のおうち寿司』（ＰＨＰ研究所）は、東京・文...
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さばのへしこなれ寿司
福井県の郷土寿司「さばのへしこなれ寿司」 さばを塩漬けにし、米ぬかに1年以上漬けこみ熟成させた発酵食品です。 長期保存...
［福井県］
牧野寿司（まきのずし）
2022年といえば、NHK連続テレビ小説「らんまん」の放送が決定した年。 当時、高知県高知市にある学校法人龍馬学園 龍...
［高知県］
蒸し寿司（むしずし）・steam sushi
2023年1月23日 高知県高知市南はりまや町 昭和3年創業の「寿し柳（すしりゅう）」さん。 創業者の濱口柳吉さんの名...
［高知県］
ガーリックステーキ寿司
こちらが青森県田子町の郷土寿司「ガーリックステーキ寿司」(元祖「肉巻き寿司」)です。 点火棒を使って、固形燃料に火をつ...
［青森県田子町］
第15回 土佐学大会
2022年5月15日（日） 高知県 高知城ホールにて開催される『土佐学大会』にて 講演させていただきました。 司牡丹酒...
［高知県］
よだれいなり
【初屋はかたろう】 はじめや はかたろう と読みます。 こちらは、JR博多駅1F いっぴん通りの店舗 博多の新名物 ...
［福岡県福岡市］
タラのでんぶ寿司
石川県七尾市 能登島の郷土寿司 【タラのでんぶ寿司】 【マダラのおぼろ】 〈作り方〉 マダラの骨を抜き、皮を引いた身を...
［石川県七尾市］
あご寿し
【あご寿司】@鳥取 あご、すなわちトビウオのこと。 トビウオの押し寿司は、初めて見たかもしれません。 少しずつ脱がして...
［鳥取県］
大根ずし
こちらが金沢の郷土寿司の一つ『大根ずし』です。 僕の小中学生の時のあだ名は『大根』。大介だから大根。 そんな大根は、大...
［石川県］
酢飯屋 × おしゅしだよ！ 郷土寿司大解剖スペシャル！
【酢飯屋 × おしゅしだよ！ 郷土寿司大解剖スペシャル！】 あの大人気キャラクター『おしゅし』の作者 やばいちゃんが ...
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岩国寿司（いわくにずし）
昔、お殿様が合戦に備えて作らせた保存食が町民にも広がったと言われています。 今から400年ほど前、岩国藩で収穫されたお...
［山口県岩国市］
煮ハモ棒ずし
愛媛県八幡浜市 地元の海鮮料理屋『海里（かいり）』さんの特製 『煮ハモ棒ずし』です。 『八幡浜みなっと』の中にある『ど...
［愛媛県八幡浜市］
松山鮓（まつやまずし）・もぶり鮓
祝い事や訪問客をもてなす料理として古くから松山に伝わる郷土料理 それが『松山鮓（まつやまずし）』です。 瀬戸内海の幸が...
［愛媛県松山市］
壱岐の新名物となるか！？ スパイス巻き寿司
その中でも特に親しくさせていただいているのが 『みなとやゲストハウス』のみなさんです。 今回、みなとやさんが運営してい...
［長崎県壱岐市］
『いか糀（いかこうじ）・イカの樽寿司（いかのたるずし）』
2020年10月 兵庫県 新温泉町(しんおんせんちょう） 三尾（みお）。 絶景の日本海を望むこの集落に『郷土寿司（きょ...
［兵庫県新温泉町］
あゆず寿司（あゆずずし）
2019年 福島県矢祭町（やまつりまち） 鮎（アユ）と柚子（ユズ）が特産のこの町で 新しく郷土寿司を作る機会をいただき...
［福島県矢祭町］
