郷土寿司プロジェクトとは
【郷土寿司プロジェクト】 酢飯屋（すめしや）の岡田大介です。 店で扱う、魚からお米、野菜、海苔、調味料などの食材、 料理...
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郷土寿司プロジェクト
郷土寿司の伝承の大切さ
郷土寿司の伝承の大切さ インタビュー by PHP VOICE __『季節のおうち寿司』（ＰＨＰ研究所）は、東京・文...
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あゆず寿司（あゆずずし）
2019年 福島県矢祭町（やまつりまち） 鮎（アユ）と柚子（ユズ）が特産のこの町で 新しく郷土寿司を作る機会をいただき...
［福島県矢祭町］
土佐寿司（とさずし）・Tosa Sushi
高知県は日本で一番郷土寿司が多い、『郷土寿司大国』です。 土佐寿司は、高知県内の各地域で伝統的に作られてきた郷土寿司全...
［高知県］
こけら寿司（こけらずし）
かつて捕鯨やマグロ漁で栄えた高知県の東海岸。 高知県東洋町野根。 家の代を重ね、慶び事が重なりますようにと、 お祭りや...
［高知県東洋町］
てこね寿し
三重県伊勢市 おはらい町通りの中ほどにある、伊勢女衆の味『すし久（すしきゅう）』さん 江戸期、参宮客で賑う天保年間に料...
［三重県伊勢市］
ハス寿司
滋賀県高島市 伝説の郷土寿司『ハス寿司』 食中毒がよく起こるので商売にはしない。 けれど昔は、地元の半数以上に家で漬け...
［滋賀県高島市］
【Discover Japan】2020.5月号にて郷土寿司のご紹介をさせていただいております。
【Discover Japan】2020.5月号 酢飯屋でも大変お世話になっております、 日本食に関わる多くの方々の記...
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元気巻 と 田舎巻き寿司
兵庫県淡路市 淡路島の郷土寿司 『うどん専門店ぜん丸』さん きゅうり、玉子焼き、しいたけ、高野豆腐、かんぴょう、にんじ...
［兵庫県淡路市］
椿の花ちらし
石川県七尾市 能登向田集会所で行われている『まあそいマルシェ』にて。 椿の花を熱湯で湯がいてから酢漬けにして 酢飯に混...
［石川県七尾市］
大根寿し（だいこんずし）
『大根寿し（だいこんずし）』とは、 石川県 加賀野菜の肉厚な源助大根に、ニシンを挟み、 たっぷりの糀で低温熟成させた漬...
［石川県］
かぶら寿司
富山県南砺市（なんとし） 以前、僕に『かぶら寿司』の作り方を丁寧に教えてくださった中川裕子先生から 年末の疲れを癒して...
［富山県南砺市］
うぐい寿し
うぐい寿しの原材料は ・ウグイ（琵琶湖産） ・米（滋賀県産） ・塩 ・酒 ウグイは、コイ目コイ科ウグイ亜科の魚類の一種...
［滋賀県高島市］
尾州早すし（びしゅうはやすし）
皆様はご存知でしょうか？ 【尾州早すし（びしゅうはやすし）】なる郷土寿司を。 愛知県半田市の郷土寿司。 半田市（はんだ...
［愛知県半田市］
寿司満開（すしまんかい）
京都府伊根町 向井酒造さんの古代米酒 『伊根満開』の紫黒酒粕と丹後のお味噌を合わせたものを お酒で溶いて、ブリやサワラ...
［京都府伊根町］
有明巻き
コハダ漁師さんのお母様から 佐賀のコハダと佐賀の海苔で巻いた『有明巻き』なんてどう？ とご提案がありましたので 酢飯と...
［佐賀県太良町］
日野菜ちらし寿司（ひのなちらしずし）
今回の滋賀では、ビワマス釣りがメインだったこともあり、 日野菜のシーズンオフで、畑だけ見せていただきました。 日野菜（...
［滋賀県日野町］
鮭の飯寿司（いずし）
新潟県村上市の郷土寿司。 12月中旬から3月中旬くらいまでの季節もののお寿司です。 伝統の糀を使用した酒の肴であり、 ...
［新潟県村上市］
