牧野寿司（まきのずし）
[高知県]
2022年といえば、NHK連続テレビ小説「らんまん」の放送が決定した年。
当時、高知県高知市にある学校法人龍馬学園 龍馬情報ビジネス&フード専門学校の
調理経営学科2年生で取り組んでいる「オリジナルメニュー制作」の中にも、
おもしろい企画が登場しました。
その名も「牧野寿司」！
牧野富太郎博士が好んだ牛肉、そして博士が信頼できる人物に種を保存しておくよう
依頼したことが復活に繋がった牧野野菜の中から、
「潮江菜（うしおえな）」 ・ 「山内家伝来大根」を使用した太巻きずしです。
考案したのは高橋大輝さん。
高知の料亭「濱長」さんのご協力により
2024年2月3日、限定30本販売されたものを、まんぼさんが送ってくださいました！
郷土寿司大国高知県は、このようにして日々新しいすしが生まれて
気がつけば日本一郷土寿司が多い県となったのだなと納得。
これからの高知のすしも目が離せません！
濱長さんのセンスが光るパッケージ。
牧野寿司登場！
牧野富太郎博士が好んだ牛肉の旨みと脂に
牧野野菜「潮江菜（うしおえな）」 ・ 「山内家伝来大根」、
その他野菜をたっぷり一緒に巻き込んであります。
郷土寿司は、昔から受け継がれたものだけではない。
新しく作り出してもよいもの。
断面の色バランスだけでなく、味もしっかり整っていてとても美味しいすしです。
高知の定番のすしとして根付いていきますこと願っております！
