酢飯屋 - 文京区水道、江戸川橋にある寿司、カフェ、ギャラリーの複合店

岩国寿司（いわくにずし）

[山口県岩国市]

昔、お殿様が合戦に備えて作らせた保存食が町民にも広がったと言われています。
今から400年ほど前、岩国藩で収穫されたお米とレンコンなどの野菜、
お魚の身を入れて、保存食にする為にしっかりち味付けをして盛り付け、
何段にも重ねてギュッとお寿司にしたものです。
山城であり、水が確保できない岩国城での戦のために考えられた、
戦略的お寿司です。

写真提供
岩国市産業振興部