郷土寿司プロジェクト

アメゴの姿寿司（あめごのすがたずし）

[高知県馬路村]

高知県の馬路村の郷土寿司です。（3〜11月限定）
清流の女王と称される『アメゴ』。（正式名称はサツキマス）
馬路温泉では上流で育ったアメゴを生のまま調理するので、新鮮さが抜群です。
ゆの酢（ゆず果汁）で締めた身はプリッとして柔らかい仕上がりに。
昔から村の神祭によく出てきた山のご馳走です。
酢飯にもゆの酢を効かせて、刻んだジャコとショウガを混ぜ込んであります。