ツナシすし
[岡山県]
【岡山県でのツナシの利用記録（江戸時代）】
『御後園諸事留帳』（1732年から140年間の後楽園の記録）
つなしからずし（側室へ）
鱠、ぬた和え、作り身（刺身）で
最上階級への提供記録はない。
コノシロ料理の記録もない。
この時代は、品格が下の魚。
【岡山県のツナシすしの特徴】
・作成に地域性あり（県南部から中部の一部）
・祭りのハレ食・行事食（法事）に使用
まとめて作成（砂糖多め）
・腹割りか背割りか
・形態は、姿すし、握りずし、まきずし
・酢飯の合わせ酢の分量（家庭で差あり）
・魚は貴重、捨てずに保存、美味しく食べる工夫がすし。
・もてなし食、土産（折詰めして持ち帰る。珍重さ）
【ツナシの姿すしの作り方】
腹（背）開き
骨取り
塩をする
水洗い
酢・（砂糖）漬け
骨取り
酢・（砂糖）漬け（三杯酢・生姜汁）（みりん）
成形
（加圧）手段（箱or桶）
