【すしを極める】 職人が知っている旨い食べ方
2026年2月18日
早川書房のハヤカワ新書にて、新刊を出しました。
本書に書かれているのは、ひとりのすし職人によるすしの可能性の追求です。
僕がすしに費やした年月と経験から絞り出した結晶の数々です。
これまでお客さんたちだけにお話していたことや、自分の中にひっそりと隠していた持ちネタのようなものに加えて、新しいすしのかたちもお見せします。
いつ何がどうなるかわからない時代に、僕の現時点で思う「すし」についてをここに記しています。
ご興味のある方、ぜひご一読いただけましたら幸いです。
お力添えくださった皆様、ありがとうございました。
すし修業を始めた頃から薄々は気付いていたけれど、「すし」の世界は本当に深くて広すぎる。決して、一生涯のうちには極められない世界だからこそ、惹かれ続けるのでしょう。
インターネットでもお好きなサイトからご予約いただけます。
「すしを極める」で検索お願い致します。
【商品情報】
著者 岡田大介
刊行日 2026/02/18
種類 新書
レーベル ハヤカワ新書
日本図書分類/Cコード 0295
判型 新書判
ページ数 208
重量 138
商品コード 0000240054
ISBN 9784153400542
【早川書房】
https://www.hayakawa-online.co.jp/shop/g/g0000240054/
