酢飯屋 - 文京区水道、江戸川橋にある寿司、カフェ、ギャラリーの複合店

カマスの姿寿司（かますのすがたずし）

[高知県]

高知県の郷土寿司です。
土佐清水市に『つわ寿司』を教わりに伺った際に
カマスの姿寿司【KAMASU NO SUGATA SUSHI】も出してくださいました。

高知県室戸市でも定番のお寿司です。
10月の神祭シーズンは、ちょうどカマスが肥えて旬を迎えるクロカマス（ヤマトカマス）を使い、
冬はずんぐりとしたアカカマスを使います。

姿寿司盛り合わせ

手前から
アジ
カマス
サバ
アマダイ
アユ

手前から
アジ
カマス