酢飯屋 - 文京区水道、江戸川橋にある寿司、カフェ、ギャラリーの複合店

『とろろ昆布』と『おぼろ昆布』の違いについて

[海藻]

【とろろ昆布】は
甘酢に浸した乾燥昆布を重ね、厚みでできた側面を機械で削り、うす皮状にしたものです。

【おぼろ昆布】は
甘酢に浸した乾燥昆布の表面を削ったものです。
昆布表面の黒い部分は甘酢がよく染みていることから、
酸味が多い、黒いおぼろ昆布（黒おぼろ）になります。
内側の白い部分は、太白おぼろ（白おぼろ）と呼ばれます。
最後に残った昆布の芯の部分はバッテラ寿司や押しすしに使われるバッテラ昆布（白板昆布）になります。