利尻昆布（リシリコンブ）
〈利尻昆布（リシリコンブ）〉
明治に入ってから採取が始まりました。
黒褐色で、真昆布よりやや黒く、ダシ汁が透明で風味が良く、高級料理のダシとして使われます。
甘みがあり、味が濃く、香りも高い透明な澄んだダシがとれます。
【産地】
利尻・礼文両島と留萌以北、稚内の野寒布岬、宗谷岬を経てオホーツク海沿岸網走に至る地域。
【特徴】
幅が狭く、葉の基部は細いくさび形をしています。
色は黒褐色、葉は固くなっています。
【加工法】
主にだし昆布として利用されており、特に京都の懐石料理には好んで使用されています。
湯豆腐、塩昆布や
肉質の堅さと削っても変色変質しない特徴から高級おぼろ・とろろ昆布としても利用されています。
その他の昆布の種類についてはこちらから。
【こんぶ・コンブ・昆布・kelp】
