今月のお酒 ピックアップ：「天の戸 天黒 2010 黒麹仕込 純米原酒」
[今月のお酒]
今月の酢飯屋のお酒として出させていただいている
秋田県・浅舞酒造さんの「天の戸 天黒」。
こちら、とても変わった日本酒なのでピックアップ
してご紹介したいと思います。
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通常、日本酒は黄麹と呼ばれる麹菌を使って
造られます。
一方、多くの焼酎では白麹や黒麹が、また
泡盛では黒麹が使われます（もちろん例外もあります）。
この麹菌の違いにより、例えば黄麹からは乳酸が、
黒麹からはクエン酸発酵がなされ、そのお酒の
風味の特徴を作り出すわけなのですが・・・
この「天の戸 天黒」は、本来の日本酒が使われる黄麹ではなく
黒麹を利用してお酒が造られています。
よって、いただいたときの特徴はいわゆる「日本酒〜！」ではなく
「ん？程よくパンチの効いた酸味があり・・・白ワインぽい？」
と思ってしまうほどの違いがあるのです。
クエン酸由来のこの酸味は、これから暖かくなりつつある
5月の気候にぴったりだと思い、酢飯屋ではピックアップしました。
このお酒を造られた張本人、天の戸の杜氏の森谷さん曰く、
オススメの飲み方は、
「ワイングラスに入れて、クラッシュアイスとともに。」
とのこと。うーん、麹菌に引き続き飲み方までも新しい・・・・
ちなみに黒麹をこのように使って日本酒を造るのは、
森谷さんが鹿児島の焼酎造りの杜氏さんとの交流を
するうちに生まれたアイディアなのだとか。
酢飯屋では森谷さんの想いに従い、今月はこの天黒を
グラスとクラッシュアイスとともに提供させていただきます！
爽やかな5月の気候に、是非「天の戸 天黒」をお試しください。
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なお、天の戸の杜氏、森谷さんは、既成概念にとらわれず
常に新しい考えを積極的に取り入れられている杜氏さん。
天の戸で造られている、亀の尾100%の生酒と
この天黒をひとつのグラスにブレンドしても
また違った味を楽しめるよ、とのことです。
そういえば、日本酒をブレンドするってあまり
聞いたことなかったですよね。
というわけで、酢飯屋ではこの亀の尾100%の生酒も
今月のお酒としてメニューに載せていますので、
ご興味のある方は是非ふたつの天の戸のお酒を
一つの器にブレンドしてお楽しみください。
ブレンドの比率はお好みでどうぞ！
