中取り（なかどり）
[日本酒]
【中取り（なかどり）】
仕込み桶の中で
じっくりと丁寧に醸され
搾りの時を迎えた白い醪（もろみ）は
『槽（ふね）』とも呼ばれる搾り機に掛けられ
澄んだお酒と酒粕とに分けられます。
この搾りの行程は『上槽（じょうそう）』,『槽掛け』とも呼ばれ
一晩、じっくりと時間を掛けて搾られます。
垂れ口に搾り出てくるお酒は
最初に出てくるお酒を『荒走り（あらばしり）』
続いて出てくるお酒を『中取り（なかどり）』
そして、最後の部分は、『責め（せめ）』
と呼び、その香りと味わいは、刻々と変化していきます。
特に『中取り』は『中垂れ（なかだれ）』とも呼ばれ
搾り始めより香り豊かで味わいに深みが増し
圧力を掛けていないため
澄み切った透明感んある味わいに。
味と香りが調和した最も美味しいところと言われています。
