酢飯屋 - 文京区水道、江戸川橋にある寿司、カフェ、ギャラリーの複合店

あけびの芽

[料理青果]

山形県では『キノメ』と呼ばれる
ほろ苦くサクサクした食感が特徴の山菜です。
アケビは蔓（つる）性の植物で食材としてだけでなく
カゴ作りやツル細工などにも使われます。
秋には実をならせて、田舎の暮らしに昔から重宝されてきた植物です。
山菜としては、若い芽、若い蔓を食べます。
さっと茹でてお浸しに。

さっと茹でて萼（がく）を取ったあけびの芽に
卵黄オリーブオイル、醤油とスパイスを振りかけ
苦味と旨味を口の中で合わせ楽しみます。

あけびの芽と豚肉、魚醤の相性が抜群の一皿。
熱いうちに食べたほうが断然美味しいです。
冷めると苦味が強くなります。

あけびの芽寿司