酢飯屋 - 文京区水道、江戸川橋にある寿司、カフェ、ギャラリーの複合店

山にんじん（山菜）

[青果]

山形県 最上（もがみ）地方で知る人ぞ知る有名な山菜。
はじめは出たばかりの若葉を、その後は茎を食べる。
独特の香りは、和製ハーブと呼ばれるほどのクセになる香り。
熱湯でさっと茹でて冷水へ。
水気を強く絞り細かく刻み、油、味醂、味噌で刻んだ葉を炒める。