酢飯屋 - 文京区水道、江戸川橋にある寿司、カフェ、ギャラリーの複合店

よもぎ・ヨモギ・蓬（山菜）

[青果]

土を洗い流し、極少量の炭酸を入れて熱湯でさっとゆでる。
冷水に浸し熱をとり、軽く絞ったら細かく刻む。
搗いた餅によもぎを入れて一緒に搗けばヨモギ餅。

ヨモギ酢

よもぎ寿司

ヨモギは新芽を摘むよりも
ある程度育ってから上の方だけを摘んだ方が柔らかく香り高い。