美川酒造場（福井県 福井市）
ビワマス。
醤油を刷毛で塗る所作は、お客様の唾液が出る瞬間でもありますので
大切にしています。
ビワマスの握り寿司に合わせるのは、
『舞美人（まいびじん）』
純米 酒粕再発酵酒 無濾過 平成28BY
原材料名：米（国産）、米麹（国産米）
精米歩合：60%
アルコール分：17度以上18度未満
ビワマスを食べて、ある程度その味を堪能し、飲み込む前に常温で口に含むと
ムハーーーーー！＾＾
相性抜群です。
【舞美人 山廃純米 無濾過生原酒 2018年醸造 sanQ （サンキュー）】
無添加の蔵付き酵母で醸した、豊かな
酸味と旨味のバランスが楽しめるお酒です。
日本酒
原材料名 米（国産）米こうじ（国産米）
使用酒米 福井県産五百万石米１００％
精米歩合 ６０％
酸度 ５.６
アルコール分 １７度以上１８度未満
製造年月 平成３０年８月
製造元 舞美人醸造元 美川酒造場
【舞美人（まいびじん）】
特別純米 無濾過生原酒 平成26BY
原材料名 米（国産）米麹（国産米）
使用酒米 自社田 山田錦100%使用
精米歩合 85%
アルコール分 17度以上18度未満
製造年月 27.8
舞美人醸造元 美川酒造場
蔵元杜氏 美川
ニンニク醤油をまとったサンマの握り寿司や
火入れしたホタテの香りと相性抜群です。
僕も熱燗DJつけたろうも
緊張しながらも、たくさんの笑顔でおもてなしできる理由は、
何度も重ねたペアリング試飲会が
自分たちの自身に繋がっているからです。
お寿司の種類を決めて、そのお寿司に合いそうなお酒を
何パターンも試し、予想がハズレ、温度を変えてみて、
それでもうまく合わず、
様々なお酒を知り、味わううちに、
80点以上の相性までは大体食べる前から予測出来るようになってきたものの
100点を超えるようなものをなるべくお客様にお届けしたい。
そんな想いもあって、ペアリング試飲会とはいえ、
毎回真剣にお寿司とお酒（一魚一酒）に向き合っています。
こちらは、掬ったトビウオの薫製寿司です。
島根県益田市トビウオのすくい漁で獲ったものを
海の目の前で天日干しして旨味を凝縮させてから
薫製してさらに旨味を凝縮することで、
生で食べるトビウオからは想像できないほどの旨味たっぷりの食材へと変化します。
細かく刻んだガリや濃厚な味わいの無農薬の枝豆、干し椎茸や
乾煎りしたツノナシオキアミ、刻みカンピョウなどを混ぜ込んだミニちらし寿司です。
この燻製香に合うのが、
舞美人 山廃純米 無濾過生原酒 sanQ（サンキュー）です。
無添加の蔵付き酵母で醸された、
豊かな酸味と旨味のバランスが
トビウオの薫製だけでなく、様々な食材の個性をまとめて美味しくしてくれるような
リーダー的存在感を感じさせます。
原材料名：米（国産）・米こうじ（国産米）
使用酒米：福井県産五百万石米 100%
精米歩合：60%
酸度：4.0
アルコール分：16.5
【美川酒造場】
蔵元杜氏 美川欽哉
住所：福井県福井市小稲津町36-15
電話：0776-41-1002
ホームページ：http://www.maibijin.com
