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ハナゴンドウのユッケ丼

[suido cafeランチ2008年〜2016年]

1『ハナゴンドウのユッケ丼』¥1,500(税別)

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クジラ目
ハクジラ亜目
マイルカ科
ハナゴンドウ属
に属する海棲哺乳類です。

今週初め、
400kgを超えるハナゴンドウが
静岡県 伊東の定置網にかかってしまったとのご連絡をいただき
赤身部分を中心に一部買い取らせていただきました。

特に冷凍しない生のハナゴンドウに関しては
定置網の混獲においてしか、今後は公の流通をしないかもしれません。

このタイミングで揚がった貴重な海のお肉。
水揚げから徹底的な鮮度管理のもとに運ばれ、
徹底的な鮮度管理の出来る僕たち料理人に渡されたこのお肉。
みんなで分かち合いましょう。

おそらくクジラが苦手な方でも食べられると思います。
是非、クジラの常識壊しにいらしてください。

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ユッケ丼に使用する
当店【自家製 秘伝のタレ】のこだわり素材はこちらです。

・石川県 七尾市 鳥居醤油さんの濃口醤油 
・秋田県 横手市 羽場こうじ店さんの麹3倍の米味噌 
・兵庫県 淡路島 坪井さんの玉ねぎ(ターザン) 
・高知県 いの町 刈谷さんの有機生姜
・青森県 田子町 種子さんの白にんにく 
・福岡県 糸島市 またいちの塩
・鹿児島県 喜界島の粗糖 黄金糖 
・長野県 小川村の唐辛子
・鹿児島県 喜界島 国内生産量0.1%の喜界島在来種の白ごま
 田向さんの生ゴマを煎りたて擦りたてで使用 
・愛知県 碧南市 角谷文治郎商店さんの有機三州味醂 
・愛知県 常滑市 澤田酒造さんの純米酒 白老 
・奈良県 奈良市 黒川本家さんの吉野本葛 
・岩手県 岩泉町 龍泉洞の水
・カンボジア プノンペン クラタペッパーさんのブラックペッパー
佐賀県 白石町 岸川さんの夜摘み塩のり
などなど
他にも、秘密のあれや、あれを加えて美味しいタレに仕上げてあります。
沢山の方のご協力により完成に至ったこの焼肉のタレ。
まだまだ進化させていきますが、
現段階での精一杯、ひとまずはここまで。
 
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