ハナゴンドウのユッケ丼
1『ハナゴンドウのユッケ丼』￥1,500（税別）
クジラ目
ハクジラ亜目
マイルカ科
ハナゴンドウ属
に属する海棲哺乳類です。
今週初め、
400kgを超えるハナゴンドウが
静岡県 伊東の定置網にかかってしまったとのご連絡をいただき
赤身部分を中心に一部買い取らせていただきました。
特に冷凍しない生のハナゴンドウに関しては
定置網の混獲においてしか、今後は公の流通をしないかもしれません。
このタイミングで揚がった貴重な海のお肉。
水揚げから徹底的な鮮度管理のもとに運ばれ、
徹底的な鮮度管理の出来る僕たち料理人に渡されたこのお肉。
みんなで分かち合いましょう。
おそらくクジラが苦手な方でも食べられると思います。
是非、クジラの常識壊しにいらしてください。
ユッケ丼に使用する
当店【自家製 秘伝のタレ】のこだわり素材はこちらです。
・石川県 七尾市 鳥居醤油さんの濃口醤油
・秋田県 横手市 羽場こうじ店さんの麹3倍の米味噌
・兵庫県 淡路島 坪井さんの玉ねぎ（ターザン）
・高知県 いの町 刈谷さんの有機生姜
・青森県 田子町 種子さんの白にんにく
・福岡県 糸島市 またいちの塩
・鹿児島県 喜界島の粗糖 黄金糖
・長野県 小川村の唐辛子
・鹿児島県 喜界島 国内生産量0.1％の喜界島在来種の白ごま
田向さんの生ゴマを煎りたて擦りたてで使用
・愛知県 碧南市 角谷文治郎商店さんの有機三州味醂
・愛知県 常滑市 澤田酒造さんの純米酒 白老
・奈良県 奈良市 黒川本家さんの吉野本葛
・岩手県 岩泉町 龍泉洞の水
・カンボジア プノンペン クラタペッパーさんのブラックペッパー
・佐賀県 白石町 岸川さんの夜摘み塩のり
などなど
他にも、秘密のあれや、あれを加えて美味しいタレに仕上げてあります。
沢山の方のご協力により完成に至ったこの焼肉のタレ。
まだまだ進化させていきますが、
現段階での精一杯、ひとまずはここまで。
