郷土菓子研究社
[当店のスイーツ]
郷土菓子研究社
林 周作 Shusaku Hayashiさんの世界の郷土菓子を
東京第1号で酢飯屋・suido cafeにて販売させていただけることになりました。
林さんのプロフィールはこちら。
1988年に京都生まれ
2008年にエコール辻大阪フランス・イタリア料理課程を卒業。
世界の 郷土菓子の魅力にとりつかれ、
各国の郷土菓子を実際に食べ、味を伝える菓子職人に。
2012年6月から自転車でユーラシア大陸を横断。
世界を旅しながら毎月発行していた郷土菓子専門誌『THE PASTRY TIMES』を、一部店舗や郷土菓子研究社ウェブサイトでにて配布。
2014年2月にベトナムより一時帰国し、
同年5月30日にヨーロッパから中東までの郷土菓子を収録した本
『THE PASTRY COLLECTION』を上梓。
2016年、アジアの郷土菓子を収録した続編を上梓予定。
各国を訪れてはその土地の郷土菓子を調査し、その数は300種以上。
訪れた国は現在32カ国を数える。
まずリリースされたのがこの2種類。
一つ目は
【ポルヴォロン】
スペイン南部、アンダルシア州の郷土菓子。
予め炒っておいた小麦粉が使われるため、グルテンが発生せず、
もろく独特の食感に仕上がる。
口に含むとほろりと崩れてすぐに溶けてしまうことから、
口に含みクッキーが崩れてしまう前に
「ポルヴォロン」と三回唱えることができれば幸せが訪れるとか。
元はアンダルシア州でクリスマスに食べられるものだったが、
現在はスペイン全土で年中売られている。
1箱 12個入り ￥1,200（税別）
二つ目は
【シェチェルブラ】
アゼルバイジャンの最も代表的な郷土菓子。
クルミのフィリングを、
無糖のあっさりとした生地で餃子のように包み焼き上げた菓子。
表面の独特の模様はシェチェルブラ専用のピンセットで作られる。
一口かじるとクッキー生地の中から粗糖の食感とホロッと崩れるナッツ、そしてカルダモンの良い香りが口いっぱいに広がる。
酢飯屋・suido cafe 用に喜界島の粗糖 黄金糖を使用いただいております。
1箱 4個入り ￥1,800（税別）
特注の箱や中紙、カラーゴムに加え、
可愛いパッケージは、なんとポストカードになっています。
パーケージへのこだわりが凄いです。
どちらも数量限定で店頭販売しておりますので
是非、お買い求めくださいませ。
林さんの書籍
『THE PASTRY COLLECTION 日本人が知らない世界の郷土菓子をめぐる旅』
はWEBでご購入いただけます。
世界中の郷土菓子と彼の文才溢れる妄想がたまらない一冊です。
郷土菓子研究社
ホームページ http://www.kyodogashi-kenkyusha.com
