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生湯葉寿司 醤油麹のせ

[すし・sushi]

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生湯葉のお寿司は
自家製の醤油麹をたらりとしています。
生湯葉は滋賀県の比叡ゆばさんより。
今回の醤油麹は
秋田県 横手の羽場こうじ店さんの麹と
香川県 小豆島の正金醤油さんのうす口で作っています。

全く違う地域の
菌と菌が口の中で一緒になる。
菌婚（きんこん）。
今日も口の中であの菌とあの菌の菌婚式が始まる。