酢飯屋 - 文京区水道、江戸川橋にある寿司、カフェ、ギャラリーの複合店

ひじき干し

[乾物海藻神楽市場]

壱岐のじいじが
刈り取ったヒジキを干していました。
茹でてから干して商品化されるものがほとんどですが

茹でずに干すとどうなるか？！
白いカビのようなマンニトールというものが現れます。
気持ち悪がる方も多いので一般的にはあまり販売されていません。

しかし、美味しいヒジキをご存知の方はこのヒジキを選びます。
時間が経過するほど
どんどんヒジキの味が濃くなって美味しくなっていくんです！

神楽市場で取り扱っている
『にっぽんのひじき』は鹿児島県 桜島で茹でずに干したもの。
容器の中を覗くと白いものが見えますよ！