陳皮（ちんぴ）・Citrus reticulata peel
みかんの皮を乾燥させて作ります。
よく漢方薬や七味唐辛子などにも使われていますが、
何かお寿司に使えないか構想中です。
陳皮は2種類あって
青いみかんの皮を乾燥させたものは『青皮（せいひ）』
オレンジ色の皮を乾燥させたものは『橘皮（きっぴ）』
と呼ばれています。
もっともっと乾燥させて
江戸時代の料理『コハダの黒人飯（くろすめし）』の薬味にも
使われているので、再現してみたいと思います。
Citrus reticulata peel is made by drying the orange peel.
It is used for traditional Chinese medicine and Shichimi Tougarashi.
Shichimi Tougarashi is Japanese seasoning mainly based on chili with seven taste and fragrance.
I am planning whether I can use Citrus reticulata peel for sushi.
There are two kinds of dried CTR, orange peel and blue orange peel.
I would like to reproduce the dish which was made in the Edo period more by drying.
