シャルキュトリ・charcuterie
シャルキュトリ（charcuterie）とはフランスでの食肉加工品全般の総称です。
chair（肉）＋ cuite（火を入れる）、が語源になっています。
早口で優しく声に出すとそれっぽく聞こえます。
ハム、ソーセージ、パテ、テリーヌなどの総称で、
その多くは豚肉を原料として、鴨やジビエなどを使うこともあります。
これらを販売する店もシャルキャトリと言い、
食肉加工技術を持つ職人をシャルキュティエ（charcutier）と呼びます。
塩漬けや乾燥、燻製など、肉の保存性を高める手段として発達し、その歴史はギリシャ時代までさかのぼります。
材料は、「塊肉」、「挽き肉」、「内臓および血」と大きく３つに分類されます。
製法もまた、「非加熱」、「加熱」、「発酵・熟成」、「燻製」など数タイプに分かれます。
その組み合わせの数だけ、シャルキュトリは存在することになります。
イタリアでは、ラテン語のサルsal（塩）から派生したサルメリア（salumeria）
ドイツでは、メツゲライ（metzgerei） と呼ばれます。
日本語だと、、食肉加工品。。 かたい。。。
あんぽ柿と放牧豚のパテ
放牧豚や鹿肉のパテ
ホロホロ鳥のパテアンクルート
野菜のテリーヌ
