料理リレー・cooking relay
[お米お肉すし・sushiスパイス・spiceレシピ・recipe乳製品乾物季節のおうち寿司料理植物海の生き物海藻菌類調味料青果食遊び]
【料理リレー】
料理研究家の脇雅世先生と
Pari Katoさんが発起人となってスタートした料理リレー。
バトンパスされた料理家たちが
家にある身近な食材で作れる簡単レシピをご紹介していくリレーです。
僕は料理研究家の馬場香織さんの娘さん、
馬場景子さんからバトンを受け取りました。
そうそうたる、料理研究家の先生やシェフの皆様たちと
こんな素敵な企画に参加させていただけまして光栄です。
以下、
脇先生からのメッセージです
======================
世界中がコロナウイルスの危機感で溢れている毎日です。
おうちで過ごす時間が増えたみなさんと料理で繋がることができたらと思い
《料理リレー》を試みたいと思います。
いつもお家にある材料で簡単に作れる一品をリレー形式でご紹介します。
わざわざ買い物に出なくて済む料理作りのヒントになれば幸いです。
料理を生業とする私たちから、ご覧いただいた皆さんがハッピーになることを願って。
======================
僕、酢飯屋 岡田大介からは、
『包み寿司』という、お寿司のスタイルの一つをご紹介させていただきます。
・レタス
・白菜
・キャベツ
・酢飯
が包み寿司のメイン食材です。
〈作り方〉
酢飯を作り、冷ましている間に
全ての葉物野菜を茹でます。
・レタスは10秒ほど
・白菜は芯の部分を20秒茹でてから葉の部分を10秒ほど、合計30秒ほど
・キャベツは、春キャベツ、冬キャベツ、外側、内側などで時間が異なりますが、
目安としては、透明感が出て、フニャフニャしてくるまで数分。
それぞれ、茹でたらすぐに冷水にとり、
冷えたら、ザルやペーパーでしっかり水気をとってください。
※キャベツの芯の部分はカットして、お味噌汁などに使ってください。
葉物野菜を手に取り、
まず、お好みの具材をのせて、
酢飯をのせて、
葉で包み込むように俵形に仕上げます。
葉の大きさもバラバラですから、
仕上がりのサイズもバラバラが自然です。
オリーブオイル、ごま油などにつけてかぶりついてください。
中に一緒に包み込む具材ですが、
冷蔵庫の中にあるもの、前日作ったおかずなど、
手巻き寿司のように色々と組み合わせみてください。
野菜に下味を付けていないので、
ある程度の塩気があるものがオススメです。
今回使用した具材は、
・潰した焼きくるみと味噌
・梅のたたきと炒り白ごま
・スパイスを効かせたフィッシュソフトふりかけ
・パクチー納豆
・刻みレモンを和えた鮭フレーク
・前日夕食で食べた牛のトマト煮込み
オススメ具材は
・焼肉
・海苔
・大葉
・スパイス類
・ハーブ類
・明太子
・葉唐辛子
・魚介類の佃煮
・塩辛
・ガリ
・天ぷら
・チーズ
・醤油漬けにしたお刺身
などなどなどなど。
色々お試しいただけましたら幸いです。
息子が映っておりますが、
特に子供向けというレシピではございません。
しかも、お稲荷さんからかーい！！
料理バトンは、
神楽坂ワイン食堂の工藤真樹シェフにお渡しします。
よろしくお願いいたします。
Keikoバトンありがとう！
#うちですごそう
#stayhome
#料理リレー（Instagram）
#料理リレー（Facebook）
#cookingrelay
