3種の酢飯
酢飯屋では基本的に3種類の酢飯を使用しています。
たまに、4種や5種と。
酢飯ではなく、酢おからの時もありますね！
イカに合う酢飯とマグロに合う酢飯、煮アナゴに合う酢飯
などなど
魚ごとに相性の良い酢飯があるのではないか？
そう疑問に思って、
17年前の2003年に立ち上げた『酢飯屋』。
このお寿司には、このお酒。
というくらい、一つ一つに繊細に合わせて楽しめるということは、
この魚には、この酢飯。
という、お寿司ならではの楽しみ方があるのではないか。
酢飯のレシピは魚ごとに数十種類作ったわけですが、
実際にそれを再現しようとすると、
日々の営業の中には中々すんなりと落とし込めず。
でもそれはただの言い訳であって、
時間と手間を費やせばできることです。
しかしそれは、自分に十分な時間の余裕がある時でないと
やはり中々現実的ではないものです。
酢飯を数十種類用意すること、
その温度管理をそれぞれすること、
その酢飯に合わせた魚を絶妙なタイミングで仕込み、ご提供すること。
このような様々な酢飯を使った寿司時間は、
もはや食遊びの次元です。
自分がやりたいときに、楽しくなら、いくらでもできるものです。
僕の夢の一つに、このような魚ごとに酢飯を使い分けたお寿司を
納得が行くまで組み立てるというのがあります。
『どうして酢飯屋（すめしや）という名前にしたんですか？』
というご質問をよくいただきます。
理由は、上記のような酢飯の可能性が果てしなくて面白いからです。
快適な北陸新幹線 長野〜富山間より
