ひじき・ヒジキ・鹿尾菜・Hizikia fusiforme
ヒバマタ目
ホンダワラ科
ホンダワラ属
ヒジキ
根は繊維状根、高さは1mほどに達します。
葉は下部に見られ、扁円で多肉、フチに鋸歯をもちますが早落性です。
中部の小枝は葉とも考えられていて、円柱状で中実、
または気胞とも考えられ、中空、紡錘（ぼうすい）状、または、棍棒（こんぼう）状となります。
潮間帯下部の著しい群落の1つです。
釜茹でヒジキ
程よい柔らかさに茹でてあります。
こうなれば、あとはどんな料理にも化けていけるのがヒジキの良いところです。
こちらは、一般的によく売られている
釜茹でしたあとに乾燥させたひじき
こちらは、収穫したヒジキをそのまま素干しして
白カビ（マンニトール）を吹かせて、熟成させているところ。
だんだんと昆布よりの香りと味になってきます。
ヒジキ自体の味が濃くなり美味しくなります。
ヒジキの海鮮チャーハン
レバーペーストのような濃厚な旨さ
【天然ひじきのバーニャカウダソース】レシピ
〈材料〉
茹でひじき 40g
にんにく 4カケ
オリーブオイル 大さじ2
みそ（麦みそがオススメ）大さじ2
牛乳 大さじ2
ローストクルミ 60g
〈作り方〉
にんにくをスライスして
ひじきとともにオリーブオイルで炒める。
にんにくが炒まったら別容器に移し、
麦味噌、牛乳、クルミを合わせてブレンダーでペーストにして完成。
