Bar à Fromage sousvoilǝ（バール ア フロマージュ スーヴォワル）
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東京都世田谷区 二子玉川
上質フロマージュと旬の食材を使用した本格チーズ料理ビストロ
【バール ア フロマージュ スーヴォワル】
高知県のファームベジコ長崎さんのご紹介で大切なメンバーとディナーに行ってきました。
Bienvenue！ Monsieur.Okada
店内のカウンターショーケースには、
ソムリエ兼チーズプロフェッショナルであるオーナーの谷田浩巳（たにだひろみ）さんが選んだ
旬のフロマージュがずらりと並んでいました。
自然派中心のグラスワイン・食後酒も豊富に揃っています。
Austria（オーストリア）
Niedersterreich（ニーダーエステライヒ）
Schödl（シェードル）さんの
Petillant Naturel（ペティアン ナチュレル）微発泡自然派ワインの白
Pét Naturel （ペット・ナチュレル ）で乾杯！
ぶどう品種比率は
Gruner Veltliner (グリュナーフェルトリナー) 40%
WeiBburgunder (ヴァイスブルグンダー) 20%
Riesling (リースリング) 20%
Red Riesling (レッド・リースリング) 20%
シダーや金木犀のニュアンス、厚みがあり、
シャンパーニュの様な切れの良い酸、
キンカンやアプリコットの様な果実味、
しっかりした泡がありペットナットというよりは、瓶内２次発酵のスパークリングワインの風格です。
ナプキンに巻かれていたこちら、
ワインのアルミキャップを有効活用されています。
ジャックと豆の木をイメージした、そら豆の一皿。
一品目から五感全体で楽しませてくれます！
スウェーデン最南部のスコーネ地方にある都市マルメの
フルクステレオ（FRUKTSTEREO）シードル醸造所さんが
洋梨とリンゴを一緒に発酵させて造ったシードル「THE MVP（ジ・エムブイピー）」です。
次に出てくる牡蠣に合わせていきます。
【牡蠣の前菜】
北海道 釧路町 昆布森の真牡蠣を２００℃のオーブンで焼き冷製仕立てで
カスピアンヨーグルト、白菜ムース、自家製水キムチの食感
高知の文旦、橙（ダイダイ）のジュレ、ファームベジコさんのハーブ（フェンネルのつぼみ）
【有田牛のギアラとカーボロネロの煮込み】
中に燻製ブラータチーズが入っていて、ギアラと燻製の相性を楽しむことができます。
一緒に添えられた自家製フォカッチャは蕗の薹と玉ねぎが入っています。
イタリア シチリア島のデ・バルトリ・マルコ（De Bartoli Marco）さんの
ヴェッキオ サンペリ ペルペトゥオ（Vecchio Samperi perpetuo）という
100% グリッロ種のブドウを使用して造られた白ワインです。
ワインは約15年の熟成を経て瓶詰めされているということもあり、チーズ料理との相性抜群です。
高知県吾川郡仁淀川町の「MUKAI CRAFT BREWING」さんの
17 SATSUMAIMO STOUT
山間部に位置する仁淀川町（によどがわちょう）は、
古くより、お米の代わりに薩摩芋を栽培していました。
このスタウトは薩摩芋のコクとチョコレートモルトの風味をまとい、
クリーミーな泡が芳醇さを引き立てます。
麦芽使用率50%以上
原料は麦芽、ホップ、さつまいも
アルコール分5.5%
日本の税法上は発泡酒に分類されます。
食べたかった一皿の登場です！
春菊のピュレとサラダ添え
春菊のサラダにはカラマンシービネガー
リゾットには高知のお米が使用されています。
春菊とすじあおのりの緑が鮮美です。
この香り高く、旨味の強いすじあおのりは、
シーベジタブルの「すじあおのり」です！
そしてこちらが、オーナーでソムリエの谷田浩巳（たにだひろみ）さん。
谷田さんが高知のご出身ということもあり、お店に高知色が多いのもそのためです。
そんな谷田さん、ワインのキャップシールを使って
こんな素晴らしい作品を作っています。
店内にサラッと飾ってありますが
見入ってしまうクオリティです。
そして、コハダの握りずし！！
ワインのアルミキャップでコハダの握りずしを作った人は、
世界広しといえど谷田さんだけではないでしょうか。
コハダの握りずし 金シャリ！！
【金時豚のグリエ ソースヴァンルージュ】
徳島のラディッキオのグラタン添え
スペイン（Spain）
ヘレス・デ・ラ・フロンテラルスタウ地方
エミリオ・ルスタウさんの濃厚シェリー酒
オロロソ ドン・ヌーニョ（Oloroso DON NUÑO）
と
福井県福井市
美川酒造場さんの酒粕再発酵純米酒
舞美人 MYVY（まいびー）
を独自にブレンドした
濃厚旨酸の極上の一杯。
十勝の温泉水で洗ったモールウォッシュラクレット
焼いたモールウォッシュラクレットと自家製のパンデピス
羊のミルクのブルーチーズフォンダンショコラ
ロックフォールのアイスクリームのアイスモナカ
武蔵小山「AMAMERIA ESPRESSO」さんの珈琲
americanoで。
みなさま、美味しく楽しい時間をありがとうございました！
また次回も楽しみにしています！
【Bar à Fromage sousvoilǝ（バール ア フロマージュ スーヴォワル）】
住所：東京都世田谷区玉川４丁目５−６ 尾嶋ビル 1F
電話番号：03-6805-6399
ホームページ：https://sousvoile.jp/
