ジェノベーゼ・ pesto alla genovese
「ジェノベーゼ」とは、
バジルの葉、
松の実、にんにく、塩、オリーブオイルなどを混ぜて作る
綺麗な緑色のソースで、イタリア・リグーリア地方発祥と言われています。
日本ではジェノベーゼソースを絡めたパスタのことを指すことも多いですが、
イタリアでは、このソース自体のこと「ペスト・ジェノベーゼ（pesto genovese）」と言います。
ふと、高知県の【Bar Baffone（バール・バッフォーネ）】で食べたジェノベーゼパスタを思い出してしまい、
高知県ファームベジコさんからたっぷりのスイートバジルを送っていただきました。
小学生の息子たちにもこの美味しさを気に入って欲しいという気持ちも込めて、
今回はサッと茹でバージョンで少し香りを抑えつつ。
でもでも十分にしっかりと良い香りが残っています。
ジェノベーゼソースのパスタ（Pasta al pesto genovese）
太さ1.4〜1.5mmのフェデリーニを使用しているので
ジェノベーゼのフェデリーニ
パスタとソースを絡めただけでも十分に美味しいのですが
ソースに使用する分以外にも多めに残しておいたスイートバジルを
後のせして飾り、上質な香りをふわっと感じて
食べてしまったらまた飾り。を繰り返します。
パルミジャーノ・レッジャーノをたっぷりかけてもGOOD!
by 【Spaghetteria Okada】
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ちなみにこちらは
【アオノリーゼ】
ジェノベーゼのバジルの代わりに
スジアオノリ100%で作るパスタソースです。
〈材料〉
煎った松の実（もしくはナッツ類） 25g
生ニンニク5g〜10g（スライス）
すじあおのり（乾燥）5g
塩1g〜2g
オリーブオイル60cc
にんにくの量でスジアオノリの香りの加減が変わってきます。
にんにくが少ないほどスジアオノリの香りが際立ちます。
すじあおのりブログより
https://www.sumeshiya.com/blog/2020/09/post-6347.html
