酢飯屋 - 文京区水道、江戸川橋にある寿司、カフェ、ギャラリーの複合店

にんにくこうじ

[レシピ・recipe岡田家のレシピ菌類調味料青果]

手前味噌や梅仕事の如く、
今年もたっぷりと「にんにくこうじ」を仕込む岡田家。
いつからか、年間で一番使っている調味料かもしれない。

2024年は、
秋田県横手市から「羽場のこうじ」
青森県田子町から「種子にんにく」
兵庫県淡路島の「自凝雫塩（おのころしずくしお）」

白 × 白　× 白　＝ 旨すぎ調味料 の完成です。

今回の【にんにくこうじ2024のレシピ】はこんな感じです。
にんにく（皮剥き） 900g
生こうじ 1.8kg
塩 500g
水 900g
ブレンダーで混ぜて60度で8時間。
発酵、熟成の温度や時間をちょっと変えるだけで
特徴の異なるにんにくこうじになるのも魅力です。