酛 TOKYO
2024年7月4日 東京駅 八重洲口
東京ミッドタウン八重洲（TOKYO MIDTOWN YAESU）
3Fのレストランフロアに店舗を構える
酛TOKYO(もととうきょう）さんに行ってきました。
お、佐久間料理長の姿が！
おいしい日本酒が揃っているにちがいない、酛（もと）を掲げる店名。
個室テーブル席やスタンディングスペースも備える酛TOKYOさんですが、
今日はゆっくりお食事をいただきながら、佐久間佑吾料理長、谷口真理子店長とお話を楽しませていただけるこちらの割烹スペースカウンターをご用意いただきました。
お酒もお料理も、好きか大好きかのいずれという角田さんと一緒に
【生ビール】アサヒ マルエフで乾杯！
【先付】
涼麺（能登島米粉麺使用）
海老、トサカノリ、茗荷、じゅんさい
モッチリ食感が絶妙な能登島の米粉麺がここで登場！
福嶋さん、能登島の皆さんが喜びますね！
そして、赤くプリっと立体的なシーベジタブルのトサカノリが脇役としていい仕事をしています！
一杯目の日本酒は、茨城県日立市森嶋酒造さんの
「森嶋 morishima」 雄町 純米大吟醸（瓶燗火入）から！
板前さんの立ち振る舞いのかっこよさ。
お客の目の前で包丁をしながら、様々なジャンルのお客様と会話をスマートに進める技術力と会話力は、カウンター料理人ならではの能力です。
【お造】
クロマグロ（宮城県 塩釜）、タチウオ（千葉県・竹岡）、ミズダコ（青森県・むつ市）、コバンザメ（鹿児島県）
コバンザメをお刺身で出されたのは、酢飯屋以外で初めてです!＾＾!
二杯目は、宮城県柴田郡村田町 大沼酒造店さんの
乾坤一（けんこんいち）酒未来 純米吟醸（一回火入れ）
【焼物】
若狭ぐじの松笠焼き
思い出すだけで、涎が出てきます。。
添えてあった若ひじきの胡麻和え 発想が素晴らしいです！
【揚物】
天麩羅 すじ青のり、絹かわ茄子、万願寺唐辛子
三杯目は、石川県 #能登の酒を止めるな！
数馬酒造 × 吉田酒造店 竹葉#手取川 コラボレーション醸造酒
石川門 特別純米 原酒
竹葉の数馬酒造さん、魂の一杯、体に注入しました。
これからも美味しいお酒、楽しみにしていますよ！
【八寸】
手前：カラスミ大根
奥：市田柿バター
サクラマスの握り寿司
鮎の骨せんべい
とろろ水雲（もずく）
鶏胸肉のスーナ和え
トサカノリぽん酢
四杯目は、群馬県沼田市 大利根酒造さんの
左大臣 純米吟醸「つ」無濾過・無調整 酛TOKYO 限定おりがらみ2024
【強肴】
青森 銀の鴨
五杯目は、愛媛県西条市 成龍酒造さんの
伊予賀儀屋（いよかぎや）無濾過 純米 松山三井 赤ラベル 一回火入
【食事】
桜エビの土鍋ごはん 乾燥すじ青のり
いい香りー！
六杯目は、千葉県いすみ市 木戸泉酒造さんの
白玉香（はくぎょくこう）山田錦 高温山廃 特別純米 無濾過 生 原酒
【甘味】
みりんのフルーツポンチ（みりん、オレンジ、桃、キウイ、神の島レモン）
いやー、すべて美味しくて、お酒もすすんで、お話も楽しくて
角田さんの座右の銘である
「食べてから考える」・「出会いと思い出」・「前進あるのみ」
どれもが満たされた時間となりました。
酛TOKYOさん、ごちそうさまでした！
【酛TOKYO】
所在地：東京都中央区八重洲2-2-1 東京ミッドタウン八重洲3F
TEL：03-6910-3877
WEB：https://fsknet.co.jp/impression/mototokyo/
