長崎県松浦市「新松浦漁協」のとらふぐ「鷹ふく（たかふく）」
2022年11月15日
長崎県 新松浦漁協さんへトラフグの養殖場と加工場を視察に行ってきました。
比較的穏やかな海の中で養殖されているトラフグ。
ちょうど、養殖生簀からトラフグを船に取り込んでいました。
港に戻ると、沖の養殖場で取り込まれていたトラフグの水揚げ作業がされていました。
船内の生簀にはトラフグがいっぱい！
生簀から網ですくいとり、
バケツリレー方式で
トラフグが陸に水揚げされていきます。
弱らないように、すぐに海水へ
すぐさまフォークリフトで、
港の目の前にある加工場へ運びます。
こちらが、魚の下処理する部屋です。
一匹一匹、フグを身欠い（みがい）ています。
ふぐ調理師の資格者だけが許される技です。
フグは、種類によって食べられるものや、食べられる部位が決まっています。
トラフグは、皮膚や精巣、肉は無毒ですが
肝臓と卵巣に「テトロドトキシン」という猛毒があり、腸にも弱い毒が含まれています。
「ふぐ毒」といえばテトロドトキシンのことです。
フグの種類によっては皮や筋肉にも含まれます。
テトロドトキシンは、加熱に大変強く、調理程度の加熱では壊れません。
トラフグ1匹分の毒量は、約10人分の致死量に相当します。
わずか１mgで、マウス１万匹を殺すことができるほどの猛毒です。
トラフグの刺身を引いています。
積まれている化粧箱は、昔から伝わる東京出荷専用の身欠きトラフグ箱。
こちらの写真は僕の弟子の一人で、豊洲市場で働いているY君からのもの。
僕の投稿を見て、松浦のフグのことを考えていたら、
とてもタイムリーにお客様から松浦のフグ指定で注文がきましたと！＾＾！
長崎県 新松浦漁協の養殖トラフグ【鷹ふく】
養殖トラフグの横顔
養殖トラフグの口
養殖トラフグの脳締めの痕
養殖トラフグの背
養殖トラフグの胸ビレと胴体の模様
養殖トラフグの背ビレと大きな斑紋
養殖トラフグの背ビレ
鷹ふく（たかふく）
11月29日は「いい福（フグ）の日」
「トラフグ消しゴム」と「鷹ふくマグネット」
長崎県松浦市「新松浦漁協」のとらふぐ「鷹ふく（たかふく）」
パンフレット
松浦のふぐ養殖について
松浦ブランド「鷹ふく」の海面養殖生産カレンダー
衛生管理された「鷹ふく」の加工施設
HACCPシステムによる工程管理
お客様のニーズへの対応
加工工程
業務用商品と一般消費者向け小売商品（OEN商品対応可能）
組合概要
とらふぐフィーレ
とらふぐフィーレ
とらふぐフィーレ
とらふぐフィーレ
とらふぐフィーレ（背身）
とらふぐ背鰭挙筋・背鰭屈筋（背鰭の付け根部の筋肉）
とらふぐ臀鰭挙筋・臀鰭屈筋（臀鰭の付け根部の筋肉）
とらふぐフィーレ
とらふぐフィーレ（身皮（薄皮））が付いた状態です。
とらふぐフィーレと身皮
とらふぐフィーレと身皮
とらふぐフィーレ
とらふぐフィーレ 振り塩
とらふぐフィーレ 振り塩
とらふぐの刺身
とらふぐの焼きふぐ
とらふぐの焼きふぐ
とらふぐの焼きふぐ
とらふぐの焼きふぐ
とらふぐ身皮
とらふぐ身皮
とらふぐ身皮串
とらふぐ身皮串焼き
とらふぐ身皮串焼き
とらふぐ身皮串焼き
とらふぐ身皮と白菜キムチとカクテキを合わせた
とらふぐ身皮キムチ
とらふぐ処理済皮
とらふぐ処理済皮
とらふぐ処理済皮（背）
とらふぐ処理済皮（腹）
茹でとらふぐ皮
茹でとらふぐ皮（背）
茹でとらふぐ皮（胴体中央部）
茹でとらふぐ皮（腹）
とらふぐ皮刺身（生食用）
とらふぐ皮刺身（生食用）
とらふぐ皮刺身（生食用）
とらふぐ皮の海藻サラダ（トサカノリ）
とらふぐ皮の海藻サラダ（トサカノリ）
とらふぐ皮の海藻サラダ（トサカノリ）
とらふぐ皮の海藻サラダ（トサカノリ）
酢みかん（直七）
とらふぐアラ
とらふぐアラ
とらふぐアラ
とらふぐアラ（頭）
とらふぐアラ（カマ）
とらふぐアラ（口）
とらふぐアラ（口）沸騰したお湯で下茹で
とらふぐアラ（口）下茹で
とらふぐアラ（口）下茹で後、水洗いしながらぬめりと皮取り。
とらふぐアラ100%の出汁
焼いたとらふぐアラと水、塩、酒のみ。
アラを取り出して、スープを濾す。
とらふぐ出汁
とらふぐと海藻のスープ
とらふぐのアラは出汁ガラになってもなお旨みが残り、食感も残る。
鶏肉に近しい食感と旨みがあるため、照り焼きやレモン煮でもう一品作れます。
とらふぐアラ酒蒸し焼き
とらふぐアラ酒蒸し焼き
とらふぐアラ酒蒸し焼き
とらふぐ出汁と鶏ガラ出汁の合わせ
とらふぐラーメン
とらふぐラーメン
とらふぐラーメン
とらふぐラーメン
とらふぐラーメン
とらふぐラーメン
とらふぐラーメン
とらふぐ身欠（1尾真空）
とらふぐ身欠（1尾真空）
とらふぐちり鍋用切身
とらふぐちり鍋用切身
とらふぐ白子
とらふぐ白子
とらふぐ白子
とらふぐ白子
とらふぐ白子
とらふぐ白子串焼き
とらふぐ白子串焼き
とらふぐ白子串焼き
とらふぐ白子たれホイル焼き
とらふぐ白子たれホイル焼き
とらふぐ白子たれホイル焼き 七味唐辛子で
とらふぐ白子たれホイル焼き 七味唐辛子で
とらふぐ白子串焼き（大）
とらふぐ白子串焼き（大）
すじ青のりで食べるとらふぐの白子焼き
すじ青のりで食べるとらふぐの白子焼き
すじ青のりで食べるとらふぐの白子焼き
とらふぐの白子バターソテー
とらふぐの白子バターソテー 再仕込み醤油で
とらふぐの白子バターソテー 再仕込み醤油で
とらふぐの白子バターソテー 再仕込み醤油で
とらふぐの白子バターソテー 再仕込み醤油と七味で
とらふぐの白子裏越し
とらふぐの白子裏越し
とらふぐの白子裏越し
とらふぐの白子酒
とらふぐの白子酒
とらふぐの白子酒
とらふぐ寿司ネタ用スライス
とらふぐ寿司ネタ用スライス
白子を削ぎ切りにして油で両面を焼く
とらふぐの身と白子を組み合わせた握りずし
身に対して少量の白子でほんのりコクを追加
梅肉を加えることで、とらふぐを引き立てる程よい塩味と香り、
白一色の地味なすしに紅色が映える。
身に対して白子をたっぷりのせることで、両方の良さを同時に味わえる
すじ青のり多めの香り高い七味と白子がマッチ。
藻塩の塩味で引き締める。
とらふぐの白子の握りずし
白子の味のみを堪能できる。意外と握りやすい。
再仕込み醤油を垂らすだけで濃厚な深みのある白子ずしになる。
とらふぐの身と白子を組み合わせた握りずし
とらふぐの身と白子を組み合わせた握りずし
とらふぐ刺身（解凍）、皮刺身（生食用）
とらふぐ刺身（解凍）、皮刺身（生食用）
冷凍を解凍したとらふぐ刺身ですが、歯応えがしっかりと残っています。
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【加工品】
とらふぐ漬け丼
とらふぐ漬け丼
とらふぐ漬け丼
とらふぐ漬け丼
とらふぐ茶漬け
とらふぐ茶漬け
とらふぐ茶漬け
とらふぐ茶漬け
とらふぐのからあげ用（長崎県松浦市鷹島産）
名称：とらふぐ唐揚げ（骨あり）
製造者：新松浦漁業協同組合
簡単レンチン とらふぐ唐揚げ
製造者：新松浦漁業協同組合
簡単レンチン ふぐフライ（シロサバフグ）
右：とらふぐ唐揚げ
左：ふぐフライ
