牧野寿司（まきのずし）
2022年といえば、NHK連続テレビ小説「らんまん」の放送が決定した年。 当時、高知県高知市にある学校法人龍馬学園 龍...
［高知県］
郷土寿司プロジェクト / 高知県一覧
蒸し寿司（むしずし）・steam sushi
2023年1月23日 高知県高知市南はりまや町 昭和3年創業の「寿し柳（すしりゅう）」さん。 創業者の濱口柳吉さんの名...
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第15回 土佐学大会
2022年5月15日（日） 高知県 高知城ホールにて開催される『土佐学大会』にて 講演させていただきました。 司牡丹酒...
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土佐寿司（とさずし）・Tosa Sushi
高知県は日本で一番郷土寿司が多い、『郷土寿司大国』です。 土佐寿司は、高知県内の各地域で伝統的に作られてきた郷土寿司全...
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四方竹の寿司（しほうちくのすし）
これは、すじあおのりが酢飯に混ぜてあるバージョンです。 ...
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玉子巻き寿司（たまごまきずし）
玉子巻き寿司 【土佐寿司皿鉢盛り】での 太巻き寿司と玉子巻き寿司...
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太巻き寿司（ふとまきずし）
【土佐寿司皿鉢盛り】での 太巻き寿司と玉子巻き寿司...
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サバの押し寿司
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サバの姿寿司（さばのすがたずし）
サバの姿寿司 高知県の郷土寿司の一つです。 サバを背開きにして塩と酢を効かせ、腹を上にして酢飯を包むようにしたお寿司で...
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黒竹の筒寿司
高知県の郷土寿司です。 【黒竹の仕込み】 〈材料〉（米4合分） 黒竹（真竹）の処理したもの 670g 砂糖 大さじ 2....
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アマダイの姿寿司（あまだいのすがたずし）
高知県の郷土寿司です。 婚礼や落成など、お祝い事はアマダイの姿寿司が定番です。 赤く、タイと名が付くため縁起が良いとさ...
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すり身巻き
高知県には、紅白2種類の『すり身巻き』という郷土寿司があります。 （紅）すり身巻きピンク （白）すりみ巻き大葉・かつお・...
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白コブの巻きずし・黒昆布巻寿司
高知県ならではの昆布の巻きずし。 県東部や高知市内は白板昆布。 山間部や幡多地域は黒昆布と、地域によって好みが分かれてい...
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板こぶ寿司
高知県の郷土寿司です。 板こぶは、おぼろ昆布を削り取った芯の一番いい昆布です。 甘酢で煮た板こぶで酢飯を巻いた風味豊かな...
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カマスの姿寿司（かますのすがたずし）
高知県の郷土寿司です。 土佐清水市に『つわ寿司』を教わりに伺った際に カマスの姿寿司【KAMASU NO SUGATA...
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土佐巻き（とさまき）
高知県の郷土寿司です。 藁焼きされた肉厚のカツオや生のネギ、大葉やニンニクと一緒に中巻きサイズに巻かれた 注文必須のお...
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太刀魚のかいさま寿司
太刀魚(タチウオ）のかいさま寿司は、高知県の郷土寿司です。 『かいさまにする』とは、土佐弁で表裏を逆（さかさま）にする...
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アユの姿寿司（あゆのすがたずし）
鮎（アユ）の姿寿司は高知県の郷土寿司です。 6月のアユ漁解禁の号令とともに、 県内のあちこちの川のアユ釣り名人から、釣...
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ヒメイチ寿司
高知県の郷土寿司の一つです。 高知県では『ヒメジ』のことを『ヒメイチ』と呼びます。 ヒメイチは体が赤く、上品な白身魚で、...
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金時豆の押しずし
高知県東部の郷土寿司です。 甘い金時豆と酢飯を取り合わせた押し寿司で お祝い事の時に作られます。 【KINTOKI MA...
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