noma japan （ノーマ ジャパン）＠Mandarin Oriental Tokyo（マンダリンオリエンタル東京）
世界一のレストラン『noma（ノーマ）』が
デンマークから東京に期間限定オープンということで
2015年1月15日
日本橋のマンダリンオリエンタル東京（37F）に行ってきました。
限定2,000席しかないため、
世界中からのキャンセル待ち1万人超えという倍率の中、
運良く入る事が出来ました。
【special thanks】啓介&もぎちゃん
ご予約のお客様の85％が海外の方ということで、
この日も日本人は、僕たちだけでした。
スタッフ皆様で店内までの歓迎をいただいた後、
テーブルにつくとすぐに高橋君が挨拶に来てくれました。
nomaで働く友人で、
日本人で初めてnomaのシェフになった
『高橋惇一 -たかはしじゅんいち-』。
自分としては、もうそれだけで嬉しかったのですが、
ここからが noma world 。
※これからお食事に行かれる方は、
以下写真を絶対見ないほうが宜しいかと思います。
まずは
長野の森香るしまえび
柑橘とピパーツ
削られた鮟鱇の肝
甲烏賊の「蕎麦」
蜆とサルナシ
Æbleskiver
千葉県 寺田本家 醍醐のしずく
できたて豆腐と天然のクルミ
二日間乾燥させた帆立 ブナの実と昆布の香り
ほっこり南瓜 ウワミズザクラの木のオイルと桜の花の塩漬け
ニンニクの花
この日のワインラインナップ
2010 Les Beguines Jerome Prevost Guex-Champage
2012 Le Mont Alexandre Jouveuax Uchizy-Bourgogne
2013 Abeurador Laureano Serres Pinell del Brai-Catalonia
2012 Matassa Rouge Matassa Calce-Roussillon
2013 Riesling Spatlese Von der Lay Ruodlf Trossen Kinheim-Kindel-Mosel
京都府 向井酒造 伊根満開
様々な根菜類 生姜と共に
今回のメンバー左から
寿司職人 ソムリエ パンの先生 食の達人 みかん農家 日本酒蔵元
野生の鴨 マツブサの実
イーストと椎茸の中で炊かれた蕪
米
白下糖でまる一日かけて煮込んだ人参芋
肉桂と発酵キノコ
皆さまご馳走さまでした。
そして
高橋くんがnomaの皆様と酢飯屋に来てくださいました。
さすがに皆様良く食べて良く飲まれる＾＾
ーーーーーーーーーーーーーーー
noma Kyoto 2023（ノーマ 京都 2023）
（https://www.sumeshiya.com/blog/2022/02/noma-kyoto-1.html）
noma Kyoto 2024（ノーマ 京都 2024）
（http://www.sumeshiya.com/blog/2023/11/noma-kyoto-2024-2024.html）
