えぞいそあいなめ・エゾイソアイナメ・蝦夷磯鮎並・Physiculus maximowiczi
[海の生き物]
タラ目チゴダラ科チゴダラ属チゴダラ科の魚。通称 ドンコ
アイナメとは別で、タラの遠縁。
アイナメという魚がいますが、
それよりも北方にいるという意味。
鮎のように縄張りをもつとか
鮎に似て容姿がなめらかだとか。
東北だけでなく、東京でも『ドンコ』の名で通っています。
600メートルの深海から岸壁まで生息。
サンマを小さく切って釣り針に付けて釣る竿漁、
カゴ漁、網漁もある。
旬は、10月過ぎから2月頃。
深海から釣り上げられたドンコの特徴として、
大きく口を開け、浮き袋が風船のように口から見えている。
どんこの手まり寿司 肝醤油のせ
器：二階堂明弘
どんこの握り寿司 肝醤油のせ
器：片瀬和宏
ドンコの刺身
肝醤油で
肝を刺身と和えて生で食べるのも美味しいし、
ドンコの一夜干しも美味。
【ドンコの逆さ味噌焼き】
内臓を全て口から引き出し、味噌とみりん、肝を混ぜたものを
中に入れる。
その汁がこぼれないように口を上にして焼く。
【ドンコ汁】の作り方
ウロコ、内臓を取り、肝を取り分けておき、
身はぶつ切りにする。
軽く塩をまぶして身を締まらせておくと、
煮崩れしづらくなる。
鍋に根菜類を入れ、
煮えたら、肝、豆腐、ネギを入れる。
その後、ドンコのぶつ切りを入れて、
味噌をとく。
【ドンコの味噌炊き】
みりんと味噌を合わせ、少量の水でのばす。
そこに、おろした根ショウガを入れ、
その汁でドンコをとろ火で煮込む。
身が崩れやすいので、強火やかき混ぜはNG。
