じねんじょ・ジネンジョ・自然薯・Japanese yam・Dioscorea japonica
[青果]
左が長いも 右が自然薯
自然薯は、日本原産です。
細長く曲がるのが特徴で、
掘るのは、大変な努力を要し、洗うのも容易ではないです。
そこで、
自然に近い栽培方法として
田畑を利用して、無菌、無機質の赤土をパイプに詰め、
その中で成長させる方法が開発されました。
一般に売られているナガイモ・イチョウイモ・ダイショとは、全く別のものです。
左が長いも 右が自然薯
【自然薯の保存方法】
乾いた新聞紙にくるんで冷蔵庫で保存。
1,2ヶ月はもちます。
切ってから保存する場合は断面を乾かしてから保存。
【冷凍】
すりおろした状態で冷凍する方法もあります。
皮をむいた自然薯を、酢水（1Lの水に50ccの酢）につけてからすりおろす。
冷凍保存用ポリ袋に入れ、空気が入らないように密封して保存。
ムカゴは、塩茹でして袋に入れて密封保存。
保存状態が良ければ、両方とも1年近くもつ。
使うときは自然解凍で。
自然薯と長いもをすり比べてみた。 （動画）
現代ではむしろ珍しい、日本原産食材の一つ『自然薯』。
佐賀県唐津市
ささき農園さんの自然薯が美味し過ぎます。
でも食べ過ぎたら俺、元気になり過ぎちゃう＾＾；！
ほんと、幸せな悩みだよ。
器：花岡央
