酢飯屋 - 文京区水道、江戸川橋にある寿司、カフェ、ギャラリーの複合店

やげん・ヤゲン・薬研・Chicken cartilage

[うつわお肉記録青果]

鶏の胸骨の先にあるY字型の軟骨。
【ヤゲン】なんて呼ばれてますが、
生薬をすり潰して粉末にする道具
【薬研（やげん）】と形が似ているからだそうです。

ししとうとサンドして順番に食べると
食感と味のバランスがいいですよー。

器：松本かおる